OX醬燒白菜

OX醬燒白菜

 

先準備OX醬，備料為泡發幹貝、火腿肉、蝦幹、老幹媽辣醬（不含豆豉）、花雕料酒、蒜粒、洋蔥粒、油蒜酥、辣椒油，少許鹽糖。 下圖的材料大約做出四瓶XO醬。

 

幹貝用溫水泡發一天，上鍋蒸15 分鍾，取出撕成絲狀。蝦幹泡發、切碎。火腿也要切碎，才能與其它食材味道有效混合。幹貝保持絲狀，可以同時滿足視覺效果，使食者感受奢華高檔（其實也就是個大眾燒白菜）。

 

為少放油，將碗中辣油入鍋，炒香洋蔥蒜粒，倒入其它食材，加入泡幹貝和蝦幹的汁液，加少量鹽、糖、一碗花雕料酒，適量水，小火入味，燒到湯汁收幹即好。

 

有了XO醬，後續的步驟簡單不少，大白菜切小段，放一大勺XO醬，燒軟，海鮮火腿的味道慢慢浸入白菜中。配米飯，味道絕佳。

 

做完燒白菜，還收獲四瓶XO醬，分送三家朋友，皆大歡喜，材料成本在超市隻夠買一瓶，也算勞有所得。

 

按朋友推薦，又試過白飯拌XO醬，配素炒白菜，OX醬混合米飯味道醇厚濃鬱，雖然味道相同卻是完全不同的體驗。改天又嚐試了白煮麵拌OX醬配白菜，也一樣好吃。

 

 

 

 

 

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• 高級白菜 -willows- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 08:57:15

• 大眾菜奢吃:) -萍蹤新語- ♂ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 10:11:33