【胖廚師】記憶中的味道: 青椒南煎肝。

來源: leiden 於 2023-01-29 04:40:55 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (1659 bytes)

記憶中的味道:
1985年第一次去廈門。先坐了三十多個小時的火車到福州，然後轉乘中巴去廈門。中途在莆田或者泉州，吃了一頓午飯。其他的菜完全記不得了，隻記得有一份芥藍炒豬肝特別好吃。後來多次嚐試都沒有做出那個味道和效果。前幾天看到一個做南煎肝的視頻，我覺得他的方法可能會做出我想要的效果。今天稍微改造一下，果然做出了當年的味道。

豬肝切八毫米左右厚片，鹽水清洗後用紙巾吸幹水分，撒點兒鹽，裹幹紅薯澱粉。
準備料汁: 糖25克, 醋25克, 醬油10-12克, 老抽 5克, 胡椒粉 2克, 五香粉 3克, 蒜蓉，番茄醬，花生醬。
青椒或者芥藍過油，豬肝過油(滾油入鍋，關火，然後再開火)快速出鍋。
流底油炒香蒜蓉，放入過油過的青椒，豬肝，倒入料汁，翻炒，出鍋。