國內小吃攤上賣的大燒餅，自己在家做很容易。圖文+視頻

小時候經常吃的早餐大燒餅，外皮有點焦香，裏麵掰開是鬆軟的，嚼起來有一點點韌性。北方早上小吃攤常見它，年輕人喜歡在裏麵夾煎蛋，火腿腸，生菜，或牛肉，鹵豆皮。老一輩的人喜歡夾油餅和鹹菜。我喜歡吃純口味的，嚼起來有一股麵香味。

這兩天過年做了好多，跟大家分享一下做法

要把這個燒餅做成功，發麵是關鍵，麵發的好，你就成功了90%。成功發麵方法我之前在小餐包裏有講。這裏再囉嗦一次：

Fermentation method:
- Preheated the oven to 170°F.
- Once the temperature reaches 170°F, turn it off , turn on the oven light.
- Put the bowl on upper rack and a container with hot water on lower rack .
- Close the oven door.
- Wait 45-50 minutes for the dough raised in double size.

 

配料：

300g All Purpose Flour 

3g Active Dry Yeast

5g Sugar 

1/4 teaspoon salt

190ml water ( temperature between 100°-110°F)

 

有人說我沒有溫度計，怎麽知道水溫是合適的，用你的手指測，將手指放到水裏，水溫以不燙手指為合適。

 

將所有幹材料混合，一點點往盆裏加水，用鏟子攪拌的同時以按壓的方式來攪麵團直至盆內無幹麵粉。蓋保鮮膜，放入烤箱裏發酵45-50分鍾（冬天）直至麵團是原來的兩倍大，這時可以看到麵團上有許多氣孔。說明發酵成功。將麵粉分成六份，每一小塊再揉幾下，用擀麵杖擀成小圓餅，大概0.25inch 厚，放一邊，2次發酵擀好的小圓餅5-10分鍾。

用一大平底鍋，高火將鍋燒熱，刷少許油，轉小火，將麵餅放入，蓋蓋子，大約等2分鍾，這時燒餅的下麵已經焦黃，上麵的部分有鼓出的大氣泡，將燒餅翻麵，蓋蓋子，繼續小火2分鍾， 2分鍾後，可以看到燒餅的高度比最初放入鍋裏時厚了，說明已熟，出鍋。

 

 

 

 

 

 

小餐包的做法

 

 

謝謝觀看！祝兔年好運連連！

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 紅底色太喜慶了 希望越做越好 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 17:15:23

• 謝謝鼓勵！祝兔年吉祥如意！ -花園朵朵- ♀ (0 bytes) () 01/26/2023 postreply 08:25:24

• 不好意思。我們家鄉的燒餅比你做的複雜多了。 -jenda123- ♀ (48 bytes) () 01/27/2023 postreply 18:31:44

• 我這個方法比較簡單，適合新手。 -花園朵朵- ♀ (0 bytes) () 01/28/2023 postreply 11:41:20