馬來西亞的福建（永春）人過年的時候一定要有一道海參燒豬腳再加上堿水糕（米庚仔粿），原來是因為相信豬腳可以去晦氣，所以過年的時候是一定要吃的。這個傳統在我家幾十年不變，今年我也來做一道海參燒豬腳過節吧！
今天用的海參是急凍的海參，不必泡發，方便很多，味道也很不錯哦！
材料： （四人份）
1隻豬腳（去毛，切大塊，汆燙備用）
1斤海參 （提前一個星期泡發處理幹淨，切塊）
1大塊薑（切兩小片，剩下的拍扁備用）
1大紮蔥
1 頭蒜頭
1杯米酒/紹興酒
1 大勺 黑醬油/醬油膏
醬油適量
冰糖適量
鹽
1. 先把豬腳洗淨汆燙，洗去髒東西，瀝幹備用。海參洗淨剖開，去內髒和沙子，處理幹淨，切成大約兩寸寬。
2. 鍋裏熱油把薑片、八角、和蔥段炒香後加入冰糖和豬腳塊炒至表皮有點焦黃，加入一整頭蒜。把炒好的豬腳塊盛入大鍋裏，注入水沒過豬蹄，加入醬油、老抽/黑醬油和冰糖。先大火煮滾，後轉中小火燉1 1/2個小時。
3.在一口幹淨的鍋裏用一點麻油/食油爆香薑片，倒入海參快速翻炒，噴上大約兩大匙的米酒，盛起備用。
4. 把炒好的海參加入鍋裏和豬腳一起再燜煮1/2個小時，起鍋之前加入剛剛剩下的米酒或者是紹興酒，滾一滾，試試味道，不夠鹹的話加點鹽即可。
4. 把炒好的海參加入鍋裏和豬腳一起再燜煮1/2個小時，起鍋之前加入剛剛剩下的米酒或者是紹興酒，滾一滾，試試味道，不夠鹹的話加點鹽即可。
