年菜【海參燜豬腳】

 

馬來西亞的福建（永春）人過年的時候一定要有一道海參燒豬腳再加上堿水糕（米庚仔粿），原來是因為相信豬腳可以去晦氣，所以過年的時候是一定要吃的。這個傳統在我家幾十年不變，今年我也來做一道海參燒豬腳過節吧！

 

今天用的海參是急凍的海參，不必泡發，方便很多，味道也很不錯哦！

材料： （四人份）
1隻豬腳（去毛，切大塊，汆燙備用）
1斤海參 （提前一個星期泡發處理幹淨，切塊）
1大塊薑（切兩小片，剩下的拍扁備用）
1大紮蔥
1 頭蒜頭
1杯米酒/紹興酒
1 大勺 黑醬油/醬油膏
醬油適量
冰糖適量

鹽   

 

1. 先把豬腳洗淨汆燙，洗去髒東西，瀝幹備用。海參洗淨剖開，去內髒和沙子，處理幹淨，切成大約兩寸寬。

 

2. 鍋裏熱油把薑片、八角、和蔥段炒香後加入冰糖和豬腳塊炒至表皮有點焦黃，加入一整頭蒜。把炒好的豬腳塊盛入大鍋裏，注入水沒過豬蹄，加入醬油、老抽/黑醬油和冰糖。先大火煮滾，後轉中小火燉1 1/2個小時。

 

3.在一口幹淨的鍋裏用一點麻油/食油爆香薑片，倒入海參快速翻炒，噴上大約兩大匙的米酒，盛起備用。

4. 把炒好的海參加入鍋裏和豬腳一起再燜煮1/2個小時，起鍋之前加入剛剛剩下的米酒或者是紹興酒，滾一滾，試試味道，不夠鹹的話加點鹽即可。

 

 

所有跟帖： 

• 隔著屏幕都能感受到好吃 -成功的狗狗- ♀ (0 bytes) () 01/17/2023 postreply 10:48:59

• 真香。。。好吃。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/18/2023 postreply 11:11:34

• 真好！哪天也試試：） -無法弄- ♀ (0 bytes) () 01/17/2023 postreply 13:13:10

• 好吃的。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/18/2023 postreply 11:12:40

• 滿滿的膠原蛋白，好貴氣，適合當年菜。~~~~ 謝謝分享！新年大吉大利！！ -馬虎龍媽- ♀ (0 bytes) () 01/17/2023 postreply 13:18:27

• 是的呢！所以每年都要有的。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/18/2023 postreply 11:16:58

• 膠原蛋白質。讚。 -紫檀吧主- ♀ (0 bytes) () 01/17/2023 postreply 18:35:52

• 謝謝，很好吃的。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/18/2023 postreply 11:17:58

• 年味拉滿 你太棒了 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 01/18/2023 postreply 06:35:30

• 是呢。。。謝謝 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/18/2023 postreply 12:30:50

• 喜歡！學完發海參學這個菜：） -紅石榴花- ♀ (0 bytes) () 01/18/2023 postreply 06:44:57

• 等你哦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/18/2023 postreply 12:31:04

• 很喜歡你做的菜，品相好，照片賞心悅目。 -花園朵朵- ♀ (0 bytes) () 01/27/2023 postreply 11:41:21

• 謝謝。。。照片有靜態的美。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/30/2023 postreply 06:27:06