【年菜-蛋皮肉卷】，兩種不同肉卷做法，如何肉卷緊致，蛋肉不分開？蛋皮圓又薄？（視頻圖文）

【年菜-蛋皮肉卷】；兩種不同形狀的蛋皮肉卷做法；其中一個叫蟠龍菜，也叫卷切； party家宴菜；

食譜：

豬肉餡ground pork 400g

蝦 shrimp 150g

雞蛋 5pcs

紅薯澱粉 strach 100g

普通澱粉 strarch 10g

蔥薑 ginger &green onion 10g

兩種蛋皮肉卷的做法：

1，全包型

2，內卷型

過程：

1，剁餡，調餡

2，攤蛋皮，圓薄，需要蛋液加澱粉水

3，蛋皮放涼，放餡圈起

4，大火蒸30分鍾

5，放涼切片，薄片或厚件

6，擺盤

 

所有跟帖： 

• 這個雞蛋皮的厚度，是我目前能力的極限了。還有什麽高招可以更薄嘛？ -全全生活- ♀ (0 bytes) () 01/13/2023 postreply 13:42:35

• 做肉卷的蛋皮不需要完美， 薄一點厚一點無所謂 -greenonion- ♀ (49 bytes) () 01/14/2023 postreply 14:10:18