用料:火腿 50 克、蝦仁 250 克、肥膘 60 克、花香菇 14 朵、青菜 7 棵， 蛋清半個、蠔油一勺、老抽 5 克、清雞湯 100 克，糖 10 克、鹽 10 克、黃 酒 20 克、胡椒粉 5 克、玉米澱粉 30 克，蔥、薑適量。
1 . 花香菇泡軟用澱粉適量抓洗幹淨，起鍋加少許油爆香蔥薑段，下花 香菇煸炒，加蠔油、老抽、少量鹽、糖、黃酒、胡椒粉、水煨熟備用。(可 用香菇水)
2 . 金華火腿加蔥、薑上鍋蒸熟，備用。若用弗吉尼亞火腿代替，選 較深紅的部位。
3 . 蝦仁去蝦線、洗淨瀝幹打成蝦膠，肥膘洗淨、瀝幹打成漿狀(二者 都用刀背敲打)，二者混合用蔥薑水、半個蛋清攪勻(順一個方向攪)，加 少許鹽、胡椒粉、黃酒、欠粉攪勻，摔打上勁備用。
4 . 將青菜心對半切開，炒水，注意水中不放油，撈出後衝涼，備用。
5 . 用廚房紙吸幹菜心，按序呈扇圓形排列在盤子內，在每顆菜心頭部 先抹上玉米澱粉，然後擠出蝦肉膠粘到玉米澱粉處，每處約 22 克左右量(呈 半橢圓狀)。
6 . 將金華火腿切成碎沫點綴在蝦肉膠的頂部。上鍋蒸，水開後用中大 火蒸 3 分鍾即可。
7 . 同時將花菇回熱、溝欠、淋油使其明亮。
9 . 蝦、菜蒸熟後，將花菇盛入盤內中心部位，複蓋住菜葉。注意花菇 麵朵朵朝上。
10 . 用清雞湯直接放適量鹽、糖、胡椒粉溝成玻璃欠、淋上油，(最好 是雞油)，挨個澆在蒸完的蝦膠、火腿上，使蝦膠球更光澤明亮。
一盤國宴級大菜即可擺上餐桌食用。
