這些年最常做的是鹽水鴨，比起烤鴨，鹽水鴨製作簡單，而且除了一點鹹味沒有太多的調味，反而能品到鴨肉的鮮香鹹美，緊實的鴨肉（肌肉）充滿誘惑。
鹽水鴨的步驟挺多，但是卻是非常省時的，聽起來是個悖論，不過事實就是如此，且看我怎麽做。
超市買回來的凍鴨，退冰後泡掉血水去腥，我一般會換水3、4遍。這裏主要是水做工，人工不到5分鍾。
醃料準備：鹽100g、花椒（青麻椒）1tbsp、大料2個，中小火炒5分鍾加糖1tsp至變微黃色，放涼後給鴨子全身裏裏外外做馬殺雞。口味重的抹厚點。這裏人工15分鍾。
要想鴨肉緊實，最關鍵一步就是讓鴨子裸曬一天，剩下的就不摻水分啦。
鹽水鴨一年四季都可以做，不過，初冬的時候可以利用戶外天然的冰箱，撒幾道初冬暖陽，那味道不是一般的好！這裏都是太陽做工，不占人工。
欣賞一下人家健美的身姿。
倒立起來也不含糊：
冰箱裏有空間的，就放冰箱；沒有冰箱放車庫一樣OK。晚上有時間就可以開始煮鴨子了。不過，我一般是白天比較空閑，所以通常都是讓鴨子晾一天一夜。
第二天，把鴨子身上的花椒連帶鹽巴都衝洗掉，要不然花椒的顏色會讓鴨皮象長了老人斑。
然後拿口大鍋，鴨子和冷水一起下鍋，水至少莫過半隻鴨；這裏我放了點生薑，蔥白，兩顆炒鹽時剩下兩個的大料和一點花椒，肉桂一小片，香葉一小片，料酒一勺，蝦油一勺；這些調料用量不用太多，少量反而可以增加鹹味的層次和鮮味。
水開後撇去浮末，轉中火25分鍾，翻一麵再25分鍾，用筷子插入大腿最厚處，沒有血水出來就是熟了，其實如果煮8、9分熟是最好吃的，水嫩多汁，鮮美有嚼勁。
好啦，最費事的一步完成了，大約人工10分鍾。
把煮好的鴨子撈出來晾涼，切片，裝盤，哦，這裏最費時，因為我刀工不好，需要半個小時。
所以曆經2天，耗時1小時，就可以享受美美的鹽水鴨啦～～
那又怎麽說總吃不上鴨胸肉呢？
因為自己做的鴨子太好吃了（不敢用太多形容詞，免得口水一鍵盤），一驕傲起來就總是拿鴨胸肉送去給身邊的朋友們顯擺去了，總不能拿鴨翅膀鴨脖子吧，那總也看不出鴨子的曼妙身材啊。
