【我家菜地】泡菜酸豇豆

來源: 於 2020-10-19 11:07:01 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

 

 

地裏現在隻有紫扁豆可看可吃，冬天的菜還是小苗。回頭整理夏天的照片吧~~~豇豆花跟紫扁豆花一樣可愛：）

 

左邊的是長豇豆，非常漂亮：）

 

難怪叫‘長豇豆’：）

 

懷念那些收獲的日子：）

 

挑出特別嫩的：

 

量一下長度：

 

拉直了有80公分：）

 

泡豇豆，除了選擇嫩的，還要注意兩頭都要完整。不要把頭上的蒂摘掉~~~這樣泡菜水隻能滲透進去，不會直接灌入。好處一是不會那麽快就太酸或太鹹；二是可以保持泡菜水的清亮。

 

經常關注山菊家常菜的朋友可能還記得我家有個20多年的大玻璃泡菜瓶子（想看我家泡菜做法的，鏈接會附在後麵），豇豆集中成熟，大瓶子裏泡的還沒有成熟，地裏又摘了好多。於是找了幾個小一些的玻璃瓶，洗幹淨開水燙過晾幹，從大瓶子裏分出半瓶泡菜水：

 

洗幹淨的豇豆晾幹水分，因為瓶子小容易折斷（斷了好幾根，淘汰到做菜的堆裏了：），於是挽成圈，慢慢塞入瓶裏：）

 

再用幾根紅椒別住不讓浮上來，水不夠就加些涼白開，再適量撒點鹽，滴入幾滴白酒，保鮮膜封瓶口：

 

放入冰箱保存，我一般等20天左右才開瓶~~~左邊就是我家老泡菜瓶。小瓶多的時候有三瓶，發現自己種菜的話，小瓶這樣泡很方便，隔幾天泡上一瓶，經常有得吃：）

 

可以撈出來吃了：）

 

我家不喜歡切得太碎，一般都是小段：）

 

再隨便準備點配菜~~~除了蔥薑蒜（蒜蓉是冰凍的），還有雞腿菇和自產的青紅椒：

 

起油鍋先爆香蔥薑蒜，下肉末炒變色再下青紅椒，炒到斷生下酸豇豆，加點糖中和一下酸味，最後下菇丁炒幾下，喜歡的話點一些香油或花椒出鍋：）

 

這個也是大瓶子裏的，以前泡的還有半截蘿卜：

 

現成的牛肉末（後麵有炒肉末不結塊的鏈接：）

 

下粥下飯都很棒：）

 

這個是小瓶子裏的：）

 

配豆腐幹也很好吃，加點醬油燜燜豆腐幹再下豇豆：）

 

又泡好了一瓶：）

 

嗆點幹辣椒別有一番滋味~~~老爺更喜歡豆腐幹版的：）

 

胡蘿卜泡菜也很好吃，而且做配菜百搭：）

 

這一大碗老爺一頓就能掃光~~~

 

自己的勞動成果，隨便吃：）

 

這個是豬肉末的：）

 

剩下的空氣炸鍋烤肉，切成丁一起炒也很好吃：）

 

如果有剩的，就用來炒剩飯~~~這碗除了酸豇豆，還有新鮮豇豆：）

 

藜麥飯，煮好拌入炒酸豇豆就好~~~簡單美味：）

 

最後來點綠色的吧~~~地裏的青菜剛出苗，這是朋友團的：）

 

青菜也是：）

 

再來個排骨蘿卜湯~~~電高壓鍋燉好排骨，下蘿卜用soute功能再煮20分鍾就好，非常方便：）

 

上周末見天氣不錯，煮了一鍋涼麵，老兩口去海邊野餐：）

 

正好趕上那天不收門票，遊客不少~~~不想冒險，遠遠拍了一張燈塔也算到此一遊啦：）

 

路邊找了個野餐桌~~~宅家大半年了，第一次吹著宜人的海風，吃涼麵，烤肉；再吃點水果，嗑幾把瓜子：）

 

 


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