【老北京醬肘子】 入口即化，唇齒間彌漫開來的是熟悉的味道，全因這秘製過程 （圖文+視頻+文字）

食材：

豬肘子1個

調料：

花椒6克，大料6克，桂皮4克，幹薑，鮮薑10克，

黃醬30克，40克鹽，炒糖色約200克

炒糖色：10克油，300克水，200克糖

        貼秋膘的時節到了，老北京的天福號醬肘子，通常會是人們喜愛的選擇之一。
         據傳說，清代乾隆年間，山東人劉德山和兒子在北京開了一家“天福號肉鋪”，就做各色山東風味肉食，父子倆起早摸黑很辛苦。
       那年月沒有高壓鍋，煮肉全靠時間熬，一天兒子值夜睡著了。等天亮時已是肉爛如泥，此時，晨曦已至，再煮是來不及了。無奈將鍋裏尚能啟出成形的醬肘子一塊一塊地小心擺到鋪麵上準備出售。
        次日清晨頭一個前來光顧的就是刑部大臣，此時買肉是準備招待幾位當天的客人。結果
客人全都讚不絕口。也都日後成了“天福號”的老主顧了。

      劉家肉鋪名聲大震，身價百倍，“天福號”還得到了一塊能夠自由出入皇宮禁地的“路牌”。是為了“天福號”送貨方便。如今天福號還是北京人喜愛的一款美食。

將豬肘煮開去血水

準備的調料，黃醬等

炒糖色

高壓1-2小時

出鍋後放涼裝盤

以下是我製作的其他美食，歡迎您接著觀看，謝謝，祝大家秋安！！

https://www.youtube.com/channel/UC-STfGznwynhxq3SBz-eXHw

 

 

 

所有跟帖： 

• 誘人, 入口即化, 香 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 07:40:40

• 謝謝小麥，貼秋膘的日子到了 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 07:48:23

• 大餅卷才叫香! -北京三爺- ♂ (47 bytes) () 10/19/2020 postreply 07:42:28

• 三爺會吃!!再來口二鍋頭 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 07:49:47

• 貼秋膘，好過冬。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 08:01:02

• 可不是嗎，現在優質蛋白最能提高免疫力 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 08:13:32

• 太好吃了啊～～～我也準備做一個～～～ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 08:36:24

• 快貼秋膘吧，準備過冬 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 10:51:38

• 熱烙餅卷涼肘子肉，肉皮肉凍將化未化的時候......吃貨才懂的感覺。我是砂鍋慢慢燉收汁，但天福號黑色的皮複製不出來。 -兩小千金媽媽- ♀ (279 bytes) () 10/19/2020 postreply 08:50:58

• 行家。 -北京三爺- ♂ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 10:22:00

• 那是用他們特有的黑醬做的，咱們沒有啊 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 10:52:32

• 看上去就好吃。 -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 08:59:05

• 謝謝親 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 10:52:57

• 一大早就看到好吃的 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 09:20:50

• 葉子家的夥食也是隨季節漲了 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 10:53:32

• 哎呀，老板給烙張餅吧。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 10:37:54

• 謝謝老朋友鼓勵 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 10:54:24

• 除了好吃，我還覺得這樣裝在碗裏分外可愛哈哈！ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 13:46:44

• 哈，因為太軟了，骨頭也沒了，就這樣比較好放 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 14:42:44

• 親，包郵麽?! -南城胡同串子- ♂ (177 bytes) () 10/19/2020 postreply 16:07:42

• 現在疫情不通啊 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 20:43:53

• 好吃不過肘子肉呀！ -rue- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:08:47

• 嗯，秋天咱北方人先想到的還是肉類 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 20:46:33

• 顏色看起來很好哦！ -helen_水柔石剛1- ♀ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 12:26:44