發糕，是北方常見的麵食，它做法簡單，由於含水量大，所以不需要揉麵，攪拌成麵糊即可。發糕以白麵為基礎，可以添加各種其他自己喜歡的材料，比如玉米麵，全麥麵粉；也可以加入自己喜歡的蔬菜，比如南瓜等。還可以加入堅果幹果等提升味道和口感，外觀也會更漂亮。 對於發糕的做法，和饅頭基本一致。需要注意的是，第一次發麵要發到位，然後排氣。第二次發麵不要發過，發到1.5倍大（15分鍾左右）就可以，然後冷水上鍋，跟據大小不同，蒸25分鍾左右即可。
今天的這款玉米發糕，加了一半的玉米麵，吃起來非常的清爽。剛好適合節後調節身體。而且由於加入了兩個雞蛋和適量的Dates，雖然是粗糧，口感一樣格外香甜。
材料： 中筋麵粉：200g 玉米粉：200g 雞蛋：2個 糖：50g 酵母：4g 水：340g 蜜棗：若幹
1）把所有材料混合，攪拌成麵糊，然後放到溫暖的地方發酵。有些人說發糕會塌，其實隻要麵糊的製作步驟和狀態對了，就不會塌了。第一次發酵，一定要發酵到位，至少到兩倍大。上麵有非常明顯的氣泡。
2）第一次發酵好後，攪拌排氣。然後倒入模具，繼續發酵10~15分鍾，到1.5倍大即可，然後擺上蜜棗，冷水上鍋，蒸25分鍾左右。
3）蒸好後取出脫模，稍微涼了再切塊即可食用。 發糕含水量大，單位熱量低，是個比較健康的主食。我們可以看見發糕的各個麵，都是非常明顯的蜂窩，這就說明發的很到位了。
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