夢幻彩虹千層蛋黃酥(植物油燙麵版 ）更健康更省時做出漂亮分層(圖文+視頻）

來源: 於 2020-09-14 17:41:55 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

白，紅豆沙，香芋，蓮蓉分別加鹹蛋黃的四種餡料，六種顏色組成的夢幻彩虹千層蛋黃酥，外酥裏軟，多種口味，多種顏色，開啟今年中秋月餅係列。

沒有豬油或有顧慮用豬油，黃油就用植物油，沒有太大區別，用開水燙麵法減少醒發時間，連續操作。斜卷包酥做出漂亮的千層分層效果。

配方可以做出20個蛋黃酥 

water dough: 水油皮

200g All purpose flour 中筋麵粉

15g Sugar 糖或糖粉 

70g corn oil 玉米油

85g boiled water 開水(開水活麵減少醒發時間) 

 

oil dough: 油酥：

160g Cake flour 低筋麵粉

75g corn oil 玉米油

油酥切分，按喜好用天然色素調配不同顏色。

餡料：紅豆沙 ,白豆沙，蓮蓉，香芋， 鹹鴨蛋黃

詳細製備麵團，造型的過程見視頻。

預熱烤箱365F ，烤25分鍾左右。

有用的關鍵點

1.水油皮麵團用開水活麵減少醒發時間，揉至光滑保濕放置後自然出薄膜。等油酥麵團做好後即可連續操作，不用再特別醒發

2. 全部過程中每一步都要保濕，以免幹裂

3. 長條狀麵團擀薄要小心，用力均勻，斜邊卷有更多層次。卷的起始點決定了最終中心的顏色，可以按喜好切至需要的顏色再卷。

4 切成兩份的時候用鋒利一點的刀子一切到底，切口整齊，層次清晰。

5. 烘烤時間和溫度要根據各自烤箱調整


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