兩種方法都可以，各有利弊

兩種方法都可以，潑油有利於控製油溫，但辣椒可能會炸得不夠充分，辣椒較多時，也可能受熱不均，會減少辣椒的香味。

把辣椒碎和粉倒入可能正在升溫的熱油中，不小心就會炸糊，有苦味。但控製得好，辣椒受熱均勻，香味會得到充分的釋放，鍋裏也容易攪拌。