【蝦肉燒賣】廣式早茶的經典之一，家庭製作的用心，味道不輸酒樓（圖文，視頻）

來源: 於 2020-08-13 07:03:17 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

一周的辛苦工作之後特別享受和家人一起吃早茶的時光。因為疫情的原因，已經很久沒有出去吃了。家人特別喜歡廣式早茶，以前隻要周末有時間，去茶樓吃廣式點心也成了一種習慣。出去吃雖然點餐很方便，吃起來也很享受，但是有時會覺得人太多，過於嘈雜，去遲了還要等位。所以也就想著自己在家做一些喜歡吃的點心，一家都是肉食主義者，蝦肉燒賣是最愛的點心之一。所以現在有時間就做上一批，速凍起來，想吃的時候上鍋蒸一下，就可以享用了。加入少許堿麵和雞蛋的燒賣皮，吃到嘴裏更加筋道，蝦肉燒賣皮薄餡多，蝦鮮甜而且彈牙，吃的時候沾一些加少許糖的香醋，既可以提鮮還可以解膩，經常會忍不住多吃幾個。

【材料】

餡料

蝦仁80克，肉餡1磅，香菇丁50克，青豆數顆，熟鹹蛋黃2顆，生薑碎 1大匙，鹽2小匙，糖2.5小匙，胡椒粉1.5小匙，麻油一大匙，香菇水1/4杯，澱粉水3大匙

圓雞蛋餛飩皮

麵粉，雞蛋，堿水，清水

【操作步驟】

餡料的製作：

1 泡發的香菇切成丁，

2 蝦仁切成大丁，用鹽，糖，白胡椒粉醃製。

3 肉泥中加入鹽，糖，白胡椒粉，薑末，香菇水，澱粉水混合均勻

4 包蝦肉，香菇和肉泥混合均勻備用，

5 鹹蛋黃壓碎備用

6 取一張自製的餛飩皮，放上餡料，收起餛飩皮的四周，最後抹平頂部，放上一顆青豆或鹹蛋黃碎點綴。蝦肉燒賣就做成了。 （點綴的材料可以根據自己的喜歡放，你也可以放上枸杞，魚籽等）

7 蒸籠上汽後大火蒸8分鍾就可以吃了。

圓雞蛋餛飩皮製作

所有的材料揉成團後，用壓麵機壓成薄片（大概在第七檔，厚度正好），然後用圓形模具或茶杯蓋壓成圓形。麵片之間撒玉米澱粉防止粘連。因為麵團中有雞蛋和少量堿麵，所以麵皮特別筋道。




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