【手工肉燥 & 鹵肉飯】

來源: 2020-06-02 17:52:49 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (14138 bytes)
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作為閩南人,蔥油香是許多家鄉菜不可或缺的味道。我喜歡台式料理跟它接近我的家鄉口味有很大的關係,所以經常到附近的台式餐廳吃鹵肉飯加一碗肉丸湯,或一些鹵味。

 

第一次吃手工肉燥是多年前剛到美國時,和前私房版主愛廚第一次見麵時她給我帶的,愛廚的手藝實在讓人驚豔不已,肉燥比絞肉做的要好吃太多,自此我每每做肉燥都會不厭其煩地手工把五花肉切丁。這麽多年來,我經常燉一鍋肉燥擺冰箱裏,忙碌的日子裏讓自己回到家可以很快地就吃上晚飯。

 

肉燥我嚐試過好幾個不同的食譜,有加香料的,有加五香粉的,有加老抽的,甚至有的還加蠔油,最終我還是最喜歡單純的蔥油和醬油熬製出來的肉燥。

 

今天寫個食譜,記錄單純而美味的古早味,美食,其實並不需要那麽複雜哦!

 

材料:

500 克 五花肉 (切小丁)

1 cup 紅蔥酥

2/3 cup 醬油 (最好是天然釀製的醬油,我用了有機醬油)

12-15 克 冰糖

5 cup 食用水

 

鹵肉飯:

1 碗 白米飯

燙青菜 適量 或 酸菜 少許

1 隻鹵蛋

 

 

 

1. 把五花肉切丁。熱上一口鍋,把五花肉下鍋煸炒至變色然後邊角帶一點點的焦香。

 

2. 把肉丁盛入一口深鍋裏,加入冰糖,醬油和水,大夥煮滾,轉中火燉一個小時。

 

3. 加入蔥酥,中小火繼續燜燉兩個小時,或至肉變得軟糯。

 

注:製作好的肉燥可以在冰箱冷藏室裏一周。

 

4. 製作鹵肉飯,把米飯擺到碗裏,淋上肉燥,切上半隻鹵蛋,燙好青菜。即可開吃。

 

注:如果想要加入雞蛋和豆腐或其他材料一起鹵製的話,可以在燉製兩個小時後加入一起鹵。

 

 

 

所有跟帖: 

特下飯 -綠末兒- 給 綠末兒 發送悄悄話 綠末兒 的個人群組 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 18:08:36

是呢!ld吃兩碗 -盈_盈- 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 盈_盈 的個人群組 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 19:29:00

用黃洋蔥炸蔥酥行嗎? -3-D- 給 3-D 發送悄悄話 3-D 的博客首頁 3-D 的個人群組 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 18:18:25

不行,味道完全不一樣 -盈_盈- 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 盈_盈 的個人群組 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 19:29:00

-3-D- 給 3-D 發送悄悄話 3-D 的博客首頁 3-D 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 05:17:01

那個小紅蔥頭的英文名字叫Shallot,蔥香極為濃鬱。 -uptrend- 給 uptrend 發送悄悄話 uptrend 的博客首頁 uptrend 的個人群組 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 22:34:05

也可以配麵條! -FarAndAway- 給 FarAndAway 發送悄悄話 FarAndAway 的博客首頁 FarAndAway 的個人群組 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 18:19:15

是的,早飯就這麽打算的 -盈_盈- 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 盈_盈 的個人群組 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 19:29:00

Yummy! -anonymous4- 給 anonymous4 發送悄悄話 anonymous4 的博客首頁 anonymous4 的個人群組 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 23:00:42

很香呢。。。 -盈_盈- 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 盈_盈 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 07:37:02

我愛吃,我可以吃一大碗飯! -suezi-q- 給 suezi-q 發送悄悄話 suezi-q 的博客首頁 suezi-q 的個人群組 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 23:30:20

我也是呢。。。 -盈_盈- 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 盈_盈 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 07:37:14

這個下飯拌麵拌粉都是一流的。讚! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 08:40:49

是的哦!太喜歡了 -盈_盈- 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 盈_盈 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 12:41:00

不放香菇嗎? -尋歡留香- 給 尋歡留香 發送悄悄話 尋歡留香 的博客首頁 尋歡留香 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 09:57:20

我不放,加了香菇的鹵肉味道會變,我沒那麽喜歡 -盈_盈- 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 盈_盈 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 12:41:00

好吃、易做、方便,好喜歡 ~ -就愛川菜- 給 就愛川菜 發送悄悄話 就愛川菜 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 11:15:04

是呢!值得試試看 -盈_盈- 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 盈_盈 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 12:41:00

很符合我的口味 -想冬眠的熊.- 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 想冬眠的熊. 的博客首頁 想冬眠的熊. 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 13:29:49

很香很香 -盈_盈- 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 盈_盈 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 13:40:00

這個看著非常下飯啊,肯定吃一大碗:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 16:55:09

是呢!很好吃的。 -盈_盈- 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 盈_盈 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 18:25:03

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