孜然排骨

來源: rosejyy2000 於 2020-05-29 08:43:40 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

現在在“禁閉”期間，聽說辛香料能對殺菌殺病毒有幫助，很多時候都用了辛香料，也句玩笑話，您說，超市的辛香料銷售額是大增，起碼，這段時間筆者用的比較多，嘚啵嘚啵。話歸正轉，分享一下不久前做的孜然排骨。

主料：排骨約400克。

輔料：薑米1大匙、蒜米1大匙、紅蔥頭2枚、麵包糠2大匙、芹菜葉1把、香菜1把。

浸泡調料：精鹽1小匙。

上鍋調料：孜然碎1大匙、辣椒屑1/2大匙、紅椒粉1小匙、混合胡椒粉1小匙、精鹽1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/4小匙。

烹調過程：

一、把排骨室溫後放入清水，放精鹽1小匙，攪勻，泡約15分鍾後撈起濾水；

二、生薑和蒜頭剁成碎米、紅蔥頭切片、香菜切段；

三、起鍋放底油，中大火，排骨入鍋，慢慢煸至金黃色；

四、把排骨撥一邊，放薑米、蒜米、紅蔥頭片和香菜梗，爆香；

五、再加入孜然碎、辣椒屑、紅椒粉和混合胡椒粉；

六、點入精鹽1/4小匙、生抽1大匙和白糖1/4小匙，兜勻，加入麵包糠2大匙，讓排骨吃起來有點炒炒的感覺，翻炒均勻；

七、把芹菜葉切段；

八、把芹菜葉和香菜葉放入鍋，翻炒；

九、把全部材料兜勻，OK。Enjoy !

小提示：

一、筆者喜歡用自己打的孜然碎，味道比瓶裝粉濃，所以就事先把孜然籽打碎，放入瓶裏待用；

二、對付冰凍肉類最好先室溫後再放在淡鹽水浸泡15~20分鍾以去冰凍肉類特有的味道；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。