【胖廚師】清甜可口的絲瓜魚片

來源: 於 2020-02-23 23:29:36 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

今天用金平鮋（rose fish）做了一道絲瓜魚片。首先將魚肉剔骨取魚柳。將魚柳切成比較厚的雙飛片。魚頭一刨兩半，魚骨切成段。把魚片兒用鹽，黃酒和澱粉醃上，再放一點油。

在油鍋底碼上薑片，然後把魚頭魚骨放上去煎一煎，煎的時候要注意翻一下，不要讓薑片煎糊了，加水滾出奶白湯汁，把魚頭魚骨薑片拿出來，最好用一個比較細的笊籬撈，這樣的話剩下湯比較幹淨，沒有雜物。絲瓜切成滾刀塊放入湯內，煮的時候可以加鹽加糖調味。切絲瓜的時候可以切一小塊嚐一嚐，避免遇到有苦的絲瓜。絲瓜煮的時候會出一些粘液，讓湯變得更加濃厚，湯煮開後把醃好魚片放進去，煮熟就好了。這道菜，魚肉彈牙，絲瓜清甜，是一道非常清淡可口的菜。

 




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