年菜係列之六《家常蔥燒海參》，今天臘月二十三，過小年嘍～～～（圖文+視頻）

今天是臘月二十三，我們那裏是過小年了，要祭灶，也就是要祭灶王爺。“小年”這一天正式啟動了過年的程序。送走灶王爺後，人們開始掃塵，也稱“掃房”，各種清掃、洗涮，幹幹淨淨迎新年。

我就給大家上一道《家常蔥燒海參》，當然這個不是最傳統做法，但是也是我在餐館裏學來的，很好吃，賣相也不錯。海參做好後的口感是要軟糯並且入口即化的感覺，才是做得最好的。

之前有一個視頻是如何發海參，我會放在下麵，有興趣的朋友可以查看。

材料： 1.水發海參4個 2.料酒一湯勺 3.蠔油2/3湯勺 4.生抽一湯勺 5.冰糖15克 6.生薑4-5片 7.京蔥一根 （切出4根蔥白 其他的切成小段） 8.雞湯 9.鹽

做法：

1.把蠔油，生抽和料酒倒在一起做成醬汁

2.燒開水，倒入料酒，把發好的海參燙煮3分鍾左右，撈起濾幹水分備用

3.起油鍋加入蔥段的綠色部分翻炒至軟，加入蔥白煎至焦香，取出綠色蔥段墊底，蔥白煎好後也取出備用

4.海參下到炸過蔥的油裏，加薑片小火翻炒至均勻裹上蔥油

5.加入剛才做好的醬汁和冰糖上色

6.倒入雞湯小火煮三分鍾

7.挑出薑片，中火收汁

8.盛出海參，剩餘的湯汁勾芡

澆在海參和煎好的蔥段上，家常蔥燒海參就做好了。

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所有跟帖： 

• 哇，過小年都吃得這麽講究，過大年就更不得了了 ~~~~ 謝謝分享！ -馬虎龍媽- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 06:32:52

• 早上好龍媽，周末快樂～～～ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 06:57:06

• 點讚！ -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 06:49:19

• 早上好亮亮媽，周末快樂啊～～～^_^ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 06:57:41

• 做得真好，我都不太會做海鮮~~ -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 07:16:43

• 我之前住的城市靠海邊，學習了一點：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 08:03:14

• 很棒！學習了，準備如法炮製! -pandashifu- ♂ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 07:44:54

• 謝謝謝謝，真的做起來並不是很難，一看就會：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 08:04:04

• 做的真棒！我也不太會做海鮮，和您學起來：） -某家的李園長- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 08:41:15

• 我也是學來的：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 08:44:28

• 看著真好吃！ -快手廚房- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 09:03:24

• 謝謝謝謝：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 10:21:24

• 讚 -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 10:00:10

• 謝謝你：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 10:21:34

• 海參做的非常好。隨便問一下你的石斛蘭開花了嗎，沒有找到更新的油管，謝謝。 -業餘廚子- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 13:09:14

• 我的石斛蘭已經好幾個花苞了，快開花了：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 15:52:47

• 一般年夜飯我都要做蔥燒海參，沒有你做得漂亮。 -風車輕舞鬱金香- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 17:59:19

• 你做的肯定也很好吃：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 18:38:56

• 這海參做得好！ -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 21:04:06

• 謝謝謝謝～～～ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 12:00:36

• 一如既往地好！ -月亮_66- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 21:23:53

• 謝謝你的美言～～～ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 12:00:53