當當當當~~~~ Cookoff Week 5: 鴨的較量

本周較勁主題：鴨。　　

請大家踴躍投票，在回帖寫上１或２即可。多謝多謝，作揖作揖！祝吃貨們新年快樂，越吃越苗條！！

 

 

 

作品#１　家庭版北京烤鴨　作法

 Day 1。花椒和鹽炒熱炒香幾分鍾，趁熱抹到鴨全身。滾燙的鹽抹上去的一瞬間滋滋直響的聲音真是太悅耳了! 完成後用保鮮膜封好放冰箱閹一晚上。

 

 Day 2. 燒一壺開水，直接澆在鴨身上。經過一個晚上的閹製，鹽味已經進去了，開水的作用是把表麵多餘的椒鹽衝掉，另外更重要的作用是燙得皮肉分離，這樣後麵烤起來才更好。

燙完之後，在鴨子胴體上均勻摸一層蜂蜜，繼續用保鮮膜封好放冰箱過夜。

 

Day 3. 經過兩天的閹製，已經可以開烤了。這裏貢獻一個小秘訣，用一個空啤酒瓶塞進鴨子下體，讓鴨子在烤箱裏站起來烤，這樣既可以保證上下受熱均勻，又能讓烤出的油流到烤盤裏。烤箱溫度可以設375F，視鴨子大小而定，大概一個小時就差不多了。

最後一步：鴨肉帶皮切片，黃瓜去籽切細條，蔥切細條。甜麵醬在中國超市可以買到，最重要的是麵皮wrap，這個試了很多，最接近的應該是中國超市的春卷皮! 至此裸鴨經過烙刑，燙刑，烤刑，淩遲等酷刑，終於修成正果。

 

作品#２　毛毛媽版鹽水鴨

 

作法如名所示，做法基本參考毛毛媽的方子：http://maomaomom.com/zh/%E7%9B%90%E6%B0%B4%E9%B8%AD/

 

第一步：炒花椒及鹽至焦黃，研碎，給鴨子裏裏外外帶料按摩醃製。不知從哪得來的idea覺得經重物壓置會讓鴨肉更緊實，讓鹽水鴨和板鴨合二為一，於是在塗好料的鴨子身上蓋上塑料膜後用一個鑄鐵平底鍋+兩片鐵片壓得它喘不過氣來。

 

第二步：醃了一天一夜之後，大鍋燒一鍋水，放鹽，八角，草果，香葉，蔥薑燒開，扔進洗淨的鴨子，水開後轉小火，似滾未滾的狀態燒三十分鍾，關火。不掀蓋再放一兩個小時，撈出鴨子，進冰箱至少四小時以上。

 

 

第三步：緊實，嫩滑，多汁，簡單，美味的鹽水鴨就此誕生了！！剩下的，就是對刀工的考驗！　如果是自家人吃，那就是切成我這樣的傻大粗憨，也絲毫阻擋不了這隻內秀鴨的迅速被消滅！

 

 

 

所有跟帖： 

• 1. 烤鴨 -yigezi- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:13:35

• 1 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:18:37

• 2 -山水一程- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:27:12

• 2 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:32:35

• 1 -某家的李園長- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:40:42

• 2- -pickshell- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:40:52

• 兩個都喜歡，收藏！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:40:53

• 謝謝收藏，還是請挑一個投票吧:)) -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:40:04

• 1 -purpleeggplant- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:48:47

• 酒瓶不炸麽？一直敞開烤，烤盤裏放了水麽？肉質柴麽？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:04:52

• 答靈魂三問：酒瓶不炸，沒放水，肉不柴…… :)) -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:39:20

• 多謝，俺一定要做一次烤的，當然選1，哈哈 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 09:30:04

• 1 -巧妙- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:24:12

• 2 -sgld- ♂ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:25:21

• 1 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:40:57

• 我跟您站一塊吧 -銅鑼燒- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 22:44:36

• 別嫌擠就行：））） -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:53:58

• 1 -kozy- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:51:00

• 兩個都喜歡並列 -樹兒靑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 20:13:48

• 選一個選 一個，謝謝:) -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:40:25

• 1 -家有貓精- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 20:21:57

• 2 -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 20:31:25

• 2 -haoduowenti- ♂ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 20:43:55

• 1，兩個都特別好但這會兒想吃烤鴨 -米格菲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 21:13:15

• 一樣一樣的。都好，但是現在想吃烤鴨。 -頂貼專用- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:53:32

• 1 -遊釣中美- ♂ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 22:39:00

• 2 。既然叫北京烤鴨，那就應該以皮為主，所以1做得很不靠譜。不說菜名，1的成品也是幹巴巴，一點不誘人。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 00:43:31

• LOL -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:40:41

• 都要 -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 02:15:23

• 挑一個，快快！！ -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:41:04

• 2 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 04:36:49

• 兩個都好：))) -舊人新衣- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 05:24:34

• 挑一個，快快~！ -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:41:20

• 那就二吧，比一容易做些：）））） -舊人新衣- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 14:11:53

• ８７８７８７ -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 15:45:41

• 2, -xiaochu3- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 07:35:40

• 謝謝樓上親們踴躍投票，為省版麵就不一一答謝！！沒挑的快挑一個~~：））） -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:42:16

• 1 -xiaoyinyin- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 09:27:10

• 1 -桃花好運- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 09:55:05

• 1. 烤鴨 -Wu7890- ♂ (247 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:01:18

• 這鹽水鴨好像沒咋風幹…… -黑黑黑黑- ♀ (207 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:08:29

• 南京很多用鵝來做的 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:45:38

• 南京很多用鵝 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:44:22

• 美國都是肉鴨，國內的鴨子沒有這麽肥，鴨子品種不一樣。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 15:23:27

• 1 -小眼睛精靈- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:12:39

• 喜歡1的皮，2的肥油腿 -不群- ♂ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:21:31

• ……。那你到底算選了誰？！ -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:06:52

• 1。那個顏色看著更有食欲。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:32:58

• 1。因為我老做不好烤鴨。 -水墨時光- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:43:22

• 選1：1看著有食欲，2看著有些肥膩。個人意見哈，僅供參考 ~~~~ 謝謝分享！ -馬虎龍媽- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:48:18

• 1 -Ktnw888- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 11:06:45

• 2 -百樂門- ♂ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:12:32

• LOL -黑黑黑黑- ♀ (195 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:44:15

• 1， 北美鴨做鹽水鴨皮太肥 -Ayala- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 14:52:15

• 嚴重感謝親們的投票。有效票數33票，#1烤鴨以22:11的壓倒性優勢獲勝 -黑黑黑黑- ♀ (425 bytes) () 12/13/2019 postreply 07:07:21

• 1，烤鴨 -BerryBerry- ♀ (0 bytes) () 12/14/2019 postreply 07:23:49