日式淺漬菜

周末去買菜，看到了有機白菜，雖然很小很小的個頭還是買了，把擺在那裏的4棵白菜都捧回了家。想著自己還有一個日本鹹菜的作業呢。就順便又買了一根白蘿卜，一起做這個日式小鹹菜。

材料：嫩白菜和白蘿卜。白菜切段，這樣會讓鹽分分布均勻。

白蘿卜取中段，切薄厚均勻的片，厚度和白菜的厚度接近，主要是為了可以同時醃好。

配料和調味料：檸檬皮屑或者柚子皮屑少許。

一塊昆布，放在500ml水裏，開鍋後煮2分鍾。（千萬不要煮時間長了，煮2分鍾的時候，是鮮味清湯）

撈出還帶放在冷水裏，然後在鍋裏放入鹽，鹹度8％左右。

然後把這個8％的鹽水涼涼，把白菜，檸檬皮，蘿卜片，昆布放在罐子裏，倒入涼了的鹽水。也可以放入一個紅辣椒，一點糖，都會大大的改變口感。如果鹽水不夠，就根據自己的口味，或者加鹽或者加水調整一下就可以了。

在日本吃套餐，定食等，都會配一個這樣的小鹹菜，一般醃製3天後就可以食用。日本的這類鹹菜是不可以發酵的，就是說不能帶有酸味。所以基本都是在冰箱裏保存。溫度就大概在4度到8度之間。這個是比較簡單的製作方法。商場裏賣各種醃製鹹菜的鹵汁。我喜歡這種清淡的小鹹菜。每次出門旅遊，會帶上一點在路上吃。

所有跟帖： 

• 在日本旅遊時特別喜歡這種淺漬菜，謝謝分享，一定要試試自己做 -芙蓉家- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 23:11:54

• 試試吧，真的挺好吃的，鹹淡口味自己調整一下，吃的時候稍稍攥出水分即可。 -喜鵲- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 23:34:26

• 正宗阿、還是柚子味的 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 23:20:30

• 謝謝飯哥！一直就是覺得日本做鹹菜真的挺費時間的。每次做鹹梅子都整天的屋裏屋外的折騰。 -喜鵲- ♀ (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 23:37:30

• 好有心，完成網友布置的“作業”～～我也學到了！謝謝！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 05:05:11

• 謝謝12班鼓勵！ -喜鵲- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 16:10:53

• 好讚！ -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 06:05:10

• 問好食光！ -喜鵲- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 16:11:20

• 請問是先把幹海帶泡發再煮嘛？ -Free9- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 06:49:51

• 海帶不要泡發，是幹的，也不用洗，直接放到鍋裏煮，如果有沫子就把沫子撇出去就行。 -喜鵲- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 16:12:20

• 可漂亮了。。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 07:03:33

• 謝謝！ -喜鵲- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 16:12:39

• 大該跟廣東泡菜是近親 -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 12:26:27

• 嗯呐，其實都是鹹菜，隻是日本的現在更接近清淡，多利用昆布來調味。 -喜鵲- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 16:14:16

• 謝謝喜雀！！一定要試試。 -北國奕琴- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 12:44:18

• 問好北國，這個是我覺得最簡單的了，材料也比較常用，等有時間了，我再介紹一種速成的日式淺漬菜，是用糯米做的。希望你喜歡。 -喜鵲- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 16:17:13

• 期待你的更多的日式漬菜！ -北國奕琴- ♀ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 05:25:56

• 你真是個有心人！謝謝！再謝謝！ -北國奕琴- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 12:51:43

• 不客氣呀，也謝謝你。 -喜鵲- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 16:17:54

• 請問鹹度8％就是百分之八的鹽水嗎？ -wxc5678- ♂ (77 bytes) () 11/18/2019 postreply 18:03:07

• 是的，就是一個大概的比例。白菜包菜蘿卜都可以的。黃瓜也可以。 -喜鵲- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 19:15:05

• 謝謝！ -wxc5678- ♂ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 11:30:43

• 太讚了，一定自己試著做 -家有香餑餑- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 18:54:57

• 試試吧，挺好吃的，也算是最簡單了。 -喜鵲- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 19:15:44

• 喜歡清淡有味的小菜。一定要試試。謝謝喜鵲！ -雪蓮花開- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 21:27:46

• 問好雪蓮！我一直就喜歡吃鹹菜，更喜歡日式這種清淡的口味，配粥和麵條都好。 -喜鵲- ♀ (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 21:30:36

• 好開胃，想試試，請問如果沒有昆布用什麽代替，昆布是海帶嗎? -金花銀花桃花- ♀ (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 09:28:34