XO 醬蒸雞蛋羹 - 鮮嫩無比，零失敗

1）雞蛋打散，加水，一個雞蛋配半杯水（120毫升），這個比例很關鍵。加少許鹽，我一般不量，就一個pinch。如果你要量，就1/8小勺吧。加鹽是從小高姐那裏學的，特別關鍵。不加的話一個蛋配半杯水最後不會凝固。加鹽可以促進蛋白質的凝固，故可以多加水，口感嫩一些，“蛋”味不那麽重。

2）用濾網過濾。這樣蒸出來的蛋最下麵就不會有那些亂七八糟的東西（我從小就特別痛恨這個） 。口感更smooth。

3）進蒸鍋，小火蒸，蛋碗上不用蓋東西。小火很關鍵，火大了蒸出來的是蜂窩狀的，不好看不好吃。如果你的火沒法調小，就可以把鍋蓋不蓋嚴，留一個小縫。

4）基本快蒸好時加蔥花/香菜，XO醬，生抽，香油，在鍋裏再蒸兩分鍾。即可。

 

XO醬用的是曼食慢語的方子，非常好，是家裏的常備醬之一。

所有跟帖： 

• 做的很好，也準備做XO醬 -桃花好運- ♀ (0 bytes) () 10/23/2019 postreply 10:40:16

• 好，下次試試 -rue- ♀ (0 bytes) () 10/23/2019 postreply 13:12:47

• 說得太玄胡，複雜了，很簡單，加雞蛋體積一倍半的溫開水，水開鍋蒸五分鍾，關火，燜3-5分鍾，加調料，開吃，保證成功。好吃。 -BillyZ- ♂ (0 bytes) () 10/23/2019 postreply 14:21:11

• 我的水加得比你的多，會更嫩的。加鹽是有科學根據的。不玄乎。 -fatcat2004- ♀ (0 bytes) () 10/23/2019 postreply 14:50:03

• 不加鹽加糖也是可以的、一様成羹 -飯盛男- ♂ (62 bytes) () 10/24/2019 postreply 02:24:27

• 加涼開水最好。加溫水的話、溫度高點成蛋湯啦。加涼開水的意思是 -飯盛男- ♂ (134 bytes) () 10/24/2019 postreply 02:34:07

• 加鹽比加溫開水靠譜。誰家沒事老備著溫開水？ 我也是小高姐那兒看來的加鹽的方法，簡單易學。 -SabrinaD- ♀ (0 bytes) () 10/23/2019 postreply 17:45:00

• 我還以為華人家庭都有個開水壺呢 ：） -稻穗兒- ♀ (0 bytes) () 10/23/2019 postreply 18:19:41

• 一個蛋，多半碗熱水，少許鹽，蒸10分鍾 -thingonethingtwo- ♀ (0 bytes) () 10/24/2019 postreply 00:17:09

• 本人一貫是２個蛋、加500ＭＬ的水、蒸一大碗。喫他個痛快、嗬嗬 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 10/24/2019 postreply 02:38:34

• 很棒！簡單穩定，關鍵點，水的量，加鹽，小火蒸 -sgld- ♂ (0 bytes) () 10/24/2019 postreply 03:51:36

• 求 xo 醬的方子鏈接，謝謝大廚。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 10/24/2019 postreply 04:56:09

• 視頻：https://www.youtube.com/watch?v=_bpuhTtAPpU -fatcat2004- ♀ (0 bytes) () 10/24/2019 postreply 09:05:35

• 大謝大謝，非常感謝。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 10/24/2019 postreply 10:26:54

• 這樣的蒸蛋味道好 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/24/2019 postreply 07:21:48