麻辣牛腩麵

選了一塊很多筋的牛腩

剔除肥油後切塊，放進清水裏浸泡。。。

放進滾水裏川燙幾分鍾後撈出衝洗幹淨

牛腩塊放進清水裏，加八角/花椒/薑/米酒。。。

大火燒開後燉30分鍾，轉中小火繼續燉60分鍾。。。

加入蘿卜塊繼續燉30分鍾，此時用筷子可以插入牛腩塊，但會有一點點阻力。。。

加入1大匙郫縣豆瓣醬，2大匙麻辣香鍋醬料，適量生抽/老抽/冰糖，繼續燉30分鍾即可。

麻辣鮮香，筋肉柔軟，下麵/撈麵/送飯隨心所欲。

燙熟麵條

 

所有跟帖： 

• 那清湯也很誘人 -綠末兒- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 17:09:26

• 天天都做美食吃，羨慕！ -西海風光美食- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 17:38:26

• 恕我直言。郫縣豆瓣醬把您這鍋湯給蝦了。 -我愛北京大前門- ♂ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 17:45:20

• 這湯就是拿來做麵用的呀 -臨江館- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 19:29:07

• 最後一步用少許油把郫縣豆瓣煸出香味兒後加入牛肉蘿卜湯中會更香。 -自然- ♂ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 19:29:41

• 同意樓上，清湯就好 -美東JJ- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 19:45:32

• 的確，郫縣豆瓣要爆炒一下入湯才好，直接加味道肯差，把牛腩湯給降級了。 -花老虎- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 20:31:00

• 郫縣豆瓣有兩種，其中紅油豆瓣是不用炒的。我個人偏好是醬油和豆瓣都不加 -bushihandyman- ♂ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 20:46:19

• 哇哦~~好誘人的湯，看大家的回複也可以學習啊 -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 09/20/2019 postreply 07:47:57

• 收藏了！ -遊釣中美- ♂ (0 bytes) () 09/20/2019 postreply 09:39:30

• 看著流口水呢！ -紫舞- ♀ (0 bytes) () 09/23/2019 postreply 10:54:06

• 大師，做法順序是不對， 焯肉，沒錯，剩下步驟 起鍋炒紅油豆瓣，蔥薑，加香料，加水，熬，過濾渣，倒紅湯入燉牛肉鍋，燉煮至牛肉軟爛 -聽風就是雨- ♀ (110 bytes) () 09/23/2019 postreply 12:54:06

• 請問“打個碗底”是怎樣打？謝謝哦 -PinkApple- ♀ (0 bytes) () 09/24/2019 postreply 02:10:45

• 醬油，醋，白胡椒, 花椒麵，味精，雞精，蒜泥，牛骨湯，蔥花 -聽風就是雨- ♀ (0 bytes) () 09/24/2019 postreply 10:32:46

• 看著很誘人，但我咋覺得牛腩不燉三個小時以上咬不動。至少四小時 -雪很大- ♀ (0 bytes) () 09/24/2019 postreply 07:29:57