全麥麵的披薩, 意大利菜飯
以前做過的”100%全麥三明治麵包”
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201005/31899.html
頭天晚上, 把soaker 的料拌勻, 蓋上保鮮膜, 在室溫過夜. 把 biga 的料拌勻, 蓋上保鮮膜, 在室溫過2-4個小時, 開始有氣泡了, 再放進冰箱過夜.
第二天, 把biga 取出冰箱, 在室溫裏放1-2小時, 再跟soaker, final dough的材料一起用mixer 用paddle blade攪拌勻, 1分種, 再換dough hook攪麵直到起膜 (pass the windowpane test), 大約10-15分鍾.
把麵團放在抹了油的盆裏, 用食品朔料袋套好, 放室溫裏 2 小時, 麵團發成兩倍大,
拿出來放在灑了麵粉的案板上, 分成四小團, 分別做成薄圓餅型, 再放在撒了粗玉米粉的pizza木板上, 麵餅上放你喜歡的toppings,
這時把烤pizza的石板放進烤箱, 烤箱開到最高, 我的是500F, 最好要熱30分鍾, 再把pizza推到石板上, 烤約8-10分鍾, 就好了.
做了一個香草橄欖油的,
另一個是茴香菜頭, 番茄, 起司,
茴香菜頭用橄欖油炒軟,
剩的另一團麵, 放冰箱, 第二天, 做了蔥油大餅,
意大利菜飯, Risotto:
剩的炒茴香菜頭, 跟三文魚很配, 就做了菜飯,
黃油, 橄欖油炒軟洋蔥, 加意大利大米, 邊炒拌邊加熱雞湯, 米飯正好就加菠菜, 熟茴香菜頭, 帕瑪鬆起司, 鹽, 胡椒.
三文魚擦幹水份, 撒鹽,胡椒, 兩麵煎金黃.
