這蛋糕的名字真的很怪。什麽是“Ding Dong ”–叮咚？美國人都知道。其實叮咚是由美國一家糕點公司Hostess Brands製作的一種圓形的用巧克力淋麵覆蓋的中間夾有奶油的小點心，大小如同曲棍球，每一個都用錫箔紙獨立包裝，保證表麵的巧克力淋麵的完整。我家領導也很喜歡吃。（英文介紹點這裏。） 因為我家都喜歡巧克力，這次周年也想做巧克力蛋糕，蛋糕體用的紅紅火火巧克力蛋糕Chocolate Cake，因為這蛋糕是目前吃到的最好吃的巧克力蛋糕，想用這個蛋糕來改變改變，剛好看到Bon Appétit 雜誌9月刊上的這款叮咚蛋糕，立即就山寨了一把。
這個周末很忙的，基本上是在擠時間做蛋糕。周六晚上把蛋糕夾層做好，周日早上用巧克力甘那許淋了兩次麵，故意沒有把四周抹平，喜歡巧克力自然的滴落。蛋糕就剩最後裝飾，又帶點點參加famliy museum的萬聖節活動，這邊才完又匆忙趕到朋友家參加刻南瓜聚會，等回到家都5點了，天馬上要黑，趕快把蛋糕從冰箱取出來，本人一貫都喜歡簡單，用七朵巧克力玫瑰花代表七年簡單裝飾。本來考慮一朵花放中間，剩下六朵圍成圓形，覺得太傳統，太象我自己，所以想把花擺放成兩排小弧形的，結果時間匆忙一放上去就覺得位置沒有放好後悔了，又不能改，將錯就錯吧。忙天慌地的又去布景，換了兩個背景不滿意，抓急還是用了去年的歌劇院蛋糕的方法，用花瓣裝飾桌麵，覺得還行吧。結果到晚上處理照片，寫做法才想起忘了在上麵撒海鹽。因為花擺放的角度和我拍照的角度有些問題，照片怎麽看都覺得是歪的。蛋糕放在廚房就等著切，我和他都下不了手，又放回冰箱。領導知道我照片拍得不滿意，居然說蛋糕今天不吃，等我第二天重拍後再切，這麽配合該表揚的哈！！
忘了撒海鹽的，第一次做巧克力玫瑰花我還是很滿意的哈！
做法點這裏
蛋糕不能光看外表
好東西都藏在裏麵
蛋糕非常的滋潤
黑黑的巧克力蛋糕加了特黑百分百可可粉
Hershey’s special dark 100% cocoa
除了蛋糕以外
中間夾了兩層
一層是焦糖甘那許
另一層是加了香草豆莢的奶油，味道就是不一樣
我還沒有買過香草豆莢，那天去超市問
一支香草豆莢就要賣11美元
我就在想我這蛋糕要賣多少錢呢？？
最外麵一層也是焦糖甘那許
我淋了兩次，一點都不浪費
這蛋糕一次真的就隻能吃一塊，口感很rich!!
絕對是你吃了一次就不會忘記的蛋糕
********************焦糖巧克力香草奶油蛋糕（海鹽焦糖叮咚蛋糕）的製作*********************
Salted Caramel “Ding Dong” Cake
Adapted form :Bon Appétit
蛋糕體材料和做法請點這裏，也可以用自己喜歡的巧克力蛋糕代替。
用兩個8寸或9寸的烤盤都可以，再準備8寸或9寸的可脫底烤盤。
焦糖甘那許的材料：
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微甜或半苦半甜的巧克力切碎 9盎司
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鹽 1又1/8 茶勺
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糖 1 杯
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鮮奶油 1又1/2杯
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香草香精 1 茶勺
香草奶油材料：
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無味的果凍粉 1又1/4 茶勺
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冷藏的鮮奶油 1又1/2 杯
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糖粉 1/2 杯
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香草豆莢 1 支
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海鹽
焦糖甘那許的做法：
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將鹽和巧克力放在一個盆裏備用。
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深底鍋裏加入糖和1/4杯水，中小火攪拌直到白糖融化，火開大點不攪拌但是可以將鍋轉動，直到顏色變成琥珀色，離火，先小心的慢慢的，少許的加入鮮奶油，一定要小心，會冒很多泡泡，如果加太多太快就會濺出來，等溫度降低後加入全部的奶油，開火繼續加熱等裏麵的焦糖顆粒再次融化。澆在準備好的巧克力裏麵，加入香草香精攪拌直到巧克力完全融化，平滑，備用。
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將蛋糕放入可脫底的烤盤裏，澆上一杯焦糖甘那許，放冰箱冷卻定型約30分鍾，剩下的甘那許用蓋上室溫保存備用。
香草奶油的做法：
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兩大勺冷水倒入玻璃容器或金屬容器，撒入果凍粉，靜置幾分鍾直到成半凝固狀態。
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一口鍋裏裝入大約1厘米的冷水，將裝有半凝固果凍粉的容器放入水中，加熱攪拌，直到果凍粉溶解，離火備用。
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攪拌機裏倒入鮮奶油，糖粉，將香草豆莢劈開把中間的小黑種子刮出來，一起攪拌至軟性發泡，然後加入溶解的果凍粉，繼續攪拌至硬性發泡。
組合：
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將香草奶油用勺子舀在定型後的甘那許蛋糕上麵，抹平，然後將另一塊蛋糕覆蓋在奶油上麵，用保鮮膜包上，入冰箱冷藏6個小時或過夜。
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用刀將可脫底烤盤四周鬆開，打開烤盤，用刀將流出來的奶油抹平，網架下麵再放一個大烤盤，將蛋糕轉移到網架上。
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隔水加熱剩下的甘那許，直到可以自然流動狀態，將甘那許澆在蛋糕上麵，讓它自然滴落在蛋糕四周。原方隻淋了一次麵，為了不浪費剩下的甘那許，我將蛋糕放入冰箱冷藏幾個小時後又淋了一次麵，然後在冷藏。原方說吃前室溫回軟一個小時，我的就大概10-20多分鍾就可以切了。喜歡的話可以撒上些海鹽裝飾。
Salted Caramel “Ding Dong” Cake
Adapted form :Bon Appétit For the Chocolate Cake recipe please click here
Caramel Ganache
- 9 ounces semisweet or bittersweet chocolate, chopped
- 1 1/8 teaspoons kosher salt
- 1 cup sugar
- 1 1/2 cups heavy cream
- 1 teaspoon vanilla extract
Filling and Assembly
- 1 1/4 teaspoons unflavored gelatin
- 1 1/2 cups chilled heavy cream
- 1/2 cup powdered sugar
- 1 vanilla bean, split lengthwise
- Flaky sea salt (such as Maldon)
Special equipment
- Two 9-inch-diameter cake pans with 2-inch-high sides; a 9-inch-diameter springform pan
Caramel Ganache
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Place chocolate and salt in a medium bowl. Stir sugar and 1/4 cup water in a medium deep saucepan over medium-low heat until sugar dissolves. Increase heat and cook without stirring, occasionally swirling pan and brushing down sides with a wet pastry brush, until sugar is deep amber, about 9 minutes. Remove from heat and gradually add cream (mixture will bubble vigorously). Stir over medium heat until caramel bits dissolve. Pour over chocolate in bowl. Add vanilla; stir until mixture is smooth. Let cool slightly.
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Place 1 cake layer in springform pan. Pour 1 cup ganache over. Chill until set, about 30 minutes. Cover remaining ganache and let stand at room temperature.
Filling and Assembly
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Place 2 Tbsp. cold water in a small heatproof glass or metal bowl. Sprinkle gelatin over; let stand until gelatin softens, about 10 minutes.
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Pour water to a depth of 1/2-inch into a small skillet set over medium heat. Transfer bowl with gelatin to skillet; stir until gelatin dissolves, about 2 minutes. Remove bowl from skillet. Set aside.
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Place cream and powdered sugar in a large bowl. Scrape in seeds from vanilla bean. Using an electric mixer, beat cream until soft peaks form. Add gelatin; beat filling until firm peaks form.
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Spoon filling over chilled ganache on cake layer in pan; smooth top. Gently place second cake layer on top. Cover tightly with plastic wrap and chill until cream layer is set, at least 6 hours or overnight.
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Remove sides from springform pan. Using a knife or offset spatula, scrape off any filling that may have leaked out from between cakes to form smooth sides. Transfer cake to a wire rack set inside a rimmed baking sheet.
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Rewarm remaining ganache until just pourable. (Microwave in a microwave-safe bowl, or set a metal bowl over a large saucepan of simmering water until just warm, not hot.) Pour ganache over cake, tilting cake as needed to allow ganache to drip down sides and using an offset spatula to help spread ganache, if needed, to cover sides of cake. Chill until ganache is set, about 1 hour. DO AHEAD Cake can be made 2 days ahead. Cover with a cake dome; chill. Let stand at room temperature for 1 hour before serving.
謝謝收看，歡迎大家有空到我的小屋來做客：Lucy's Corner
