糯米蒸排骨----沔陽三蒸之亞種

沔陽三蒸指蒸畜禽、蒸水產、蒸時蔬，基本上在江漢平原的魚米之鄉，所有的菜都能跟米或者米粉蒸來吃。沔陽人愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，“不上格子（指蒸籠格）不清客”呀。時鮮菜蔬，加上米粉，米香撲鼻、鮮嫩軟糯、原汁原味、食而不膩。 這次回武漢，看到由三蒸發展出的亞種，糯米蒸排骨，注意，不是粉蒸排骨，是用完整的糯米做食材，味道特別，比珍珠圓子好做。

成品

  

材料：一磅豬排骨，寸斷，兩杯糯米（圓糯米口感更好），一塊紅腐乳和汁，酒，薑，蒜，蔥，糖，澱粉，生抽。一張荷葉（或用包菜大白菜葉替代），鹽適量

準備: 糯米浸泡8小時左右（放少許鹽和生抽入味） 排骨上紅腐乳，酒，糖，生抽，澱粉醃製4小時 （也可放老抽上色）  

做法：

1.蒸鍋燒開水

2.荷葉或者蔬菜葉墊籠屜底部

3.排骨裹上糯米，碼好。薑蒜淩亂混入排骨中

4.上籠小火蒸1.5個小時，點上香蔥

特點：外糯裏嫩, 入口即化

 

糯米裹好上籠蒸之前是這樣的

請閱讀更多我的博客文章>>>

所有跟帖： 

• 坐個SF慢慢吃 -涮埽- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 18:28:49

• 請上座！ -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 18:40:30

• 看上去真香~ -arge- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 18:33:11

• 關鍵是很容易上手做，看相不錯，是potluck受歡迎的一道 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 18:41:39

• 看上去真香嗬！ -我也有話說- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 19:22:35

• 嘿嘿，很容易做，隻要掌握好鹹淡，一般不會出錯，最好偏淡一些 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 23:04:09

• 這道菜要來做一下試試 -甜齒- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 20:15:01

• 值得一試哦 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 23:55:35

• 我要試試。我們天門都是粉蒸肉，還沒見過用糯米蒸的。 -我愛梔子花- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 20:21:56

• 粉蒸肉用的米粉不一定是糯米做的，這一道是糯米，所以口感不同 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 23:56:27

• 好香！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 23:02:06

• MM的手真巧，隻有洪七公才吃得到的黃蓉手藝呀 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 00:00:24

• 這個糯米蒸排骨看著真好吃，學習了 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 05:14:39

• 比珍珠丸子容易做， -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 18:40:32

• 這一口咬下去，多香哪。 -賣紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 05:36:03

• 是不錯，謝謝 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 18:41:02

• 想吃啊~ -一楠- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 06:47:33

• 嘿嘿，自己試試，不難做 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 18:41:36

• 不錯 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 08:23:18

• 謝謝 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 18:41:52

• 味道肯定好。原來跟毛毛媽學過，很好吃的說。 -熊貓媳婦- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 09:24:50

• 毛毛媽的精致些，是粉蒸排骨，這一道不用打碎米粒 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 18:42:43

• 今晚就泡米去... -彩色玫瑰- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 09:44:07

• 嘿嘿，心動不如行動哦 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 18:43:12

• pressure cooker maybe better -elian- ♀ (46 bytes) () 07/16/2012 postreply 12:04:17

• 過去試過高壓鍋，一個是火候不好掌握，一個是口味不如慢火蒸的香 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 18:44:13

• 高手啊！ -幸福劇團- ♂ (0 bytes) () 07/17/2012 postreply 17:18:08

• 糯米蒸排骨 -思林- ♀ (39 bytes) () 07/18/2012 postreply 13:30:33

• 謝謝！我一定學著做一次，明天就去買排骨。 -思林- ♀ (0 bytes) () 07/18/2012 postreply 13:33:08