30%全麥吐司--食物攝影的心得體會及後期編輯

來源: 凡人間於 2012-07-13 22:29:24 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (6436 bytes)

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我家的這位和小朋友都不喜歡全麥，我也不喜歡全麥的口感。這一大袋全麥麵粉是給我爸媽買的，他們心血來潮地吃過幾次之後就再也沒動過。麵粉都是有保質期的，再不吃估計就沒法用了。做了這麽多吐司，這是竟然是第一個帶有全麥的麵包。家裏這位吃過之後竟然沒吃來裏麵有全麥，看來下次可以把全麥的比例加大一點。

30%全麥吐司

老規矩,從中間掰開看看麵包的組織。細細綿綿很鬆軟，透亮的地方可以看到全麥的顆粒。

30%全麥吐司

把麵包切片，早上吃的時候烤一下就成了真正意義上的吐司（toast）。

30%全麥吐司

配方及步驟：450克三能吐司模x2
350克高粉 bread flour
150克全麥麵粉 whole wheat flour
325克水 water
6克速發酵母 yeast
7克鹽 salt
15克糖 sugar
25克帶鹽黃油 salted butter

30%全麥吐司

1.除黃油外的原料混合,揉麵到能拉出膜的狀態後，加入黃油繼續揉到能拉出薄的膜的狀態。
2.整圓，進行第一次發酵。
3.發至兩倍大。
4.排氣，分割，滾圓，鬆弛15分鍾。
5.麵團擀成橢圓。
6.長邊內折，擀開，底邊打薄。
7.自上而下卷起。
8.放入烤模兩邊。
9.發至9分滿，放入預熱好的烤箱。180攝氏度，30分鍾。
烤好後，倒出模涼涼

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食物攝影有很多基礎的東西要學，光圈，快門速度，光線，構圖，等等。網上書麵概念知識很多,自己找吧。我寫寫我照麵包的過程，用實際的操作跟大家探討如何給食物照照片。我非專業人士，烹飪，攝影隻是業餘愛好。

器材：
尼康D90 單反相機，50mm F1.8 鏡頭

布景：
1. 一個可以移動的小白桌子。比較矮，隻比椅子高一點。可以移動是為了取景更好的配合光線。比較矮，是為了從上往下拍的時候不會特別累。如果不是白色，有可能會有其它顏色反光到食物上。
2. 桌子上鋪了一個藍色的購物袋。上次看到cicipeng 的北海道麵包用藍色的背景很好看，就找了個藍色的貨物袋，剪開鋪在桌上。兩個三能麵包模，和一塊中性色彩的棉布餐巾。餐巾的顏色選擇淺灰色也很不錯。前一陣子逛街的時候在 Williams-Sonoma 看到一塊淺灰色的餐巾布，非常漂亮，價錢也很好。連稅差不多要一百塊錢4條餐巾。照片上的餐巾布是在Winners 買的。八塊錢4條。其實用來照相的餐布，和桌布不需要多餘花錢。一個掛曆，一件舊衣服，食物的包裝也可以，隻要顏色搭配好看就行。桌子上的東西大概擺了一下。如果有充裕的時間，餐巾布可以整理一下。前麵的麵包模具可以拿遠一點讓後麵的麵包多照一些。

光線:

最重要的就是光線。我是屬於自然光派，用自然光比用燈光更容易一些，也能照出非常好的照片。圖上我用箭頭畫出來的方向是光線的方向。食物攝影一般選用逆光，這樣讓照片更有層次，更豐富一些。逆光攝影比較容易製造明亮的背景，讓照片非常生動。光線打在麵包皮上，產生高亮，跟前景麵包的陰影形成對比，更好地展現圖片的層次。以前我會用反光板（用錫箔紙或白紙包在硬紙板上）取消一些陰影。現在不用了，這一段時間更喜歡有陰影的效果。

構圖：

也許你注意到了：食物攝影基本上是豎著的，因為這取決於食物攝影的構圖。前景，中景和背景。前景可以是刀叉，餐巾布，切麵包刀，黃油小碗。我的圖片沒有什麽前景，而且現在看起來，麵包有點低。中景就是你要照的食物。不需要把所有的食物都照上。找一個最漂亮的角落就行了。背景找點跟所照食物有關的東西。無論你是用單反相機的大光圈，還是小相機的微聚（Macro），你所要照的食物的細節都能很好的表達，關鍵是食物照片的背景，和光線的運用決定圖片的整體效果。換句話說，食物圖片的好壞取決於食物圖片中的背景。

30%全麥吐司

圖片編輯:

照了一堆照片，挑一張最好的。不知道是相機還是鏡頭的原因，照出來的照片總是灰蒙蒙的象落了一層灰（左圖）。用photoshop把它調一下。我用的是英文版的photoshop。我把每一步的調整的數據和為什麽這麽調的原因寫下來。
1. Curves
input 190 output 176
input 72 output 83
Curves比Contrast更加好用的一個工具。讓亮的更亮，暗的更暗，並保持中間值不變。

2. color level 10 0 5
我家廚房的牆是黃色的，無論我怎麽照，圖片上總會有黃色的反光。這跟晚上照相的白平衡還不一樣。隻能用Color Level 調了。這個數據根據圖片的效果來調。

3. brightness 15
讓圖片更明亮一點，取消灰蒙蒙的感覺。

4. 選中要銳化的地方
feather 100
unsharp mask
100 1.5 1

Unsharp mask這組數據是從Scott Kelby 的書《Scott Kelby's Digital Photography》裏麵借來的。他說他試了很久，發現這是最好的組合。所以我就試試，然後再也沒有改過。推薦這本書，喜歡攝影的可以找來看看。

以上步驟不分先後。