某日的一餐

來源: arge 於 2012-07-13 07:35:51 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (6045 bytes)

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整理老照片，直感歎做飯水平江河日下。吃者無心，做者更沒了幹勁，日子倒也打發得簡簡單單，很好對付。

好不容易翻到這一頓，算是比較規矩的一餐，有酒有甜點--還是客人帶來的。

這是四月的一餐，客人是位意大利老朋友，順道正好還有位來訪的中國朋友邀請一同加入了。

幾年前我們第一次去意大利旅遊，就是這位未曾謀麵的朋友（其實之前並未交往過）主動讓出他們佛羅倫薩的私宅讓一我們一大家人享用了一周（因為他們一家正好在西班牙度假），還讓他的朋友-一位超級帥哥去火車站接我們到他家，拉了兩趟。這種無私的信任，讓人感動！

話說這位意大利朋友，年紀並不大，確是非常熱情智睿的文化人，這是他第二次來這裏，第一次匆匆路過，沒曾深聊。這次他停留了一周，走遍了本地的舊書和音樂店，我們一起用了幾次餐，他那份超然和率真的個性讓我們倍感親切、投緣。朋友無國界，有這樣一位異國朋友真的是一種緣分。

1。幾道涼菜：從上至下分別是糖醋排骨，涼拌菠菜豆幹，油燜冬筍，蘆筍雞腿菇。

2。糖醋排骨：用了自己以前的方子 http://blog.wenxuecity.com/myblog/53193/201109/8205.html。這次是用的小排，更嫩，蒸的時間可以比 baby rib 短些。

國內來的朋友毫不客氣地指出這道菜不正宗。俺心虛了，反省一下：的確在過油時沒有嚴格按菜譜行事，炸得不夠透。另外糖的份量也減了，收汁時不夠透亮。

3。涼拌菠菜豆幹：沒買到茼蒿，就用菠菜代替了。豆幹是用了扣死扣的，粗燥點但很容易入味，估計給洋人做沙拉用的，所以涼拌挺好用。本想仿效天涯大師的，結果是東施效顰了，味道還行但刀工欠欠，賣相請忽略不計。

4。油燜冬筍：今年最後一次吃冬筍。做法我寫過，見link：http://blog.wenxuecity.com/myblog/53193/201206/8845.html

賣象不佳，象不象薯條？比薯條鮮美多了，意大利朋友非常喜歡。

5。蘆筍雞腿菇雙拚：這個很簡單，蘆筍燙過，淋熱油、蔥蒜醬油汁；雞腿菇用油、糖、醬油燜燒，快好時撒上蔥花。

6。主菜是菲力牛排和蔥薑龍蝦。

我家的看家菜，最方便也最受歡迎。

做法：牛裏脊先置室溫一兩小時，刷上一層橄欖油和少許dijon mustard and honey（or syrup) and 一點烈酒調成的汁，然後撒點 black pepper，烤之前再抹上一層你喜歡的幹料seasoning - 各種herb的混合，也可以直接用買來的steak spices，或者簡單一點粗海鹽就行；
Barbecue 爐子預熱到450F，一英寸厚的牛排第一麵烤5分鍾，翻麵再烤4分鍾，這是medium rare，加一分鍾就是medium了。每家爐子各不同，多烤幾次就把握自己需要的嫰度了。

7。蔥薑龍蝦：這以前也寫過。現在斬塊技術有所提高，另外有一個很重要的秘訣：加半杯白葡萄酒一起烹，非常鮮美。白葡萄酒烹海鮮，非常搭！據說大陸的黃酒都有問題，建議大家烹調時用這裏酒店裏的酒。