作為陝西人說兩句。

涼皮做的很好，但是步驟太多，把麵筋和澱粉分離完全不必要。我們家做的就是麵漿放在平鍋裏蒸，出來的涼皮一樣Q。觀感上的不同是沒有樓主做的那麽透明，但是涼皮不是米粉，陝西本地的涼皮就是該那麽不透明的。還有就是把麵筋分離後涼皮的營養價值大打折扣，所以我在這裏給各位提醒一下。

下回有空做一次和大家共勉。

所有跟帖： 

• 你的麵漿，水麵比例大概是多少，眼見麵漿上有浮水還是很稀的麵糊？ -沒主意- ♀ (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 19:27:03

• 我會把麵漿上的浮水再用勺子去掉些。不用非常幹淨，還剩6、7毫米的浮水和沉底的麵漿攪勻就行 -一楠- ♀ (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 21:59:22

• 俺以前試過隻是攪拌的做法，做出來的不是很勁道，時好時壞。為了保證口感就拿這麽個土辦法做 -一楠- ♀ (66 bytes) () 07/12/2012 postreply 21:55:53

• 不洗麵直接做出來的，很好吃，有q勁。那個偶們叫“蒸麵“。拌上黃豆芽太巴適嘮。 -夢想開花- ♀ (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 22:21:15

• 夢花，請問啥子叫q勁？謝謝 -麻辣空間- ♀ (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 23:29:27