沒有奶粉可以不加，但不用再多加牛奶。因為北海道本身就很粘，水分越多越難和麵。我建議：

我建議你在網上找個關於揉麵的視頻，看一下從開始揉到出膜的過程，比你讀書看貼來的快。國內的有孟老師的視頻可以推薦，其他的其實也都差不多。
麵粉一定是用麵包粉或高筋粉。先現把麵團揉成形以後再加黃油。加了黃油麵團又會變成稀泥狀，但不要著急也不要再隨便添粉，繼續揉下去。過上7、8分鍾就好了。揉的手法是將麵團拉長和折疊，不需要費很大勁。最好在廚房台麵上直接揉麵，這樣很好操作。
麵團發好後再整形，一般發好的麵團柔軟光滑，不會很粘擀麵杖。隻需撒一點麵粉或噴點油就能操作。
我沒用過攪拌機，家裏幾年前的一個麵包機感覺夠用了。
做麵包不難，相信你會很快掌握。