小謀妹妹，蘇式紅燒肉在這兒， 你可以少放點兒糖，燉點土豆更美，把油吸收了

獻給你-----一碗蘇式紅燒肉
祈福聊天區

來源: 葉脈 於 05-10-11 09:51:13 [檔案] [博客] [舊帖] [轉至博客] [給我悄悄話]
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蘇式紅燒肉

以前人家要問我拿手菜是什麽,我就說紅燒肉.我小時候最愛吃我媽做的紅燒肉,不管放什麽配料進去.反正最後那汁兒都是會被拌到飯裏吃光的.

我記得比較深刻的配料有豆豉,還有蘿卜,幹菜筍,大概這幾樣放到肉裏是最香的,所以記得也牢.我不知道自己是不是因為很喜歡吃紅燒肉而喜歡上
了做菜.反正到後來,我媽的菜我覺得不如我做得好吃.嗬..再往後,基本上隻要我做菜她就打下手.扯遠了.回到紅燒肉.


華人喜歡吃紅燒肉的大概占很大比例.我家婆家翁愛吃,可他們不會做.我變著花樣也做過許多次.他們不吃辣.所以,湖南的毛氏紅燒肉我至今還沒嚐試
過.我知道江浙一帶的人比較會做紅燒肉.做法上大概跟我也不一樣.網上搜到一個方子,簡單.但是需要的是時間.沒問題,家庭主婦做吃的,時間還是有的.


第二天買來兩條五花肉,新加坡這邊的肉切得比較小,肉的部位分得也細致.兩條肉估摸著有一斤多.

主料是肉.配料是山楂幹,老抽和冰糖.
1: 肉洗淨切成小塊.按方子上說的,大概麻將大小.放到砂鍋裏,注意啊,是砂鍋.要大砂鍋,小了放不下.用半杯紹酒半杯水醃十五分鍾.
2: 醃好後用水稍稍衝洗一下.然後放水淹沒肉.多些水沒關係.中途最好不要加水,實在要加,就加開水.千萬放不得冷水.
3: 放山楂幹下去開大火煮半小時,撇淨煮出的浮沫.然後小火煮一個小時.(山楂幹的用途是讓肉酥爛得快.沒山楂可用一小匙醋代替.)
4: 燉一小時後,倒入炒鍋裏,放老抽.(隻有放老抽這樣的濃醬油才能上色).放多少自己把握.我大概放了兩湯匙.這樣再中小火熬半小時.
5: 熬到一半的時候可以放冰糖.按方子上說的一斤肉放一兩冰糖.我放了七十克左右.這樣等汁厚起來,就可以出鍋了.


很難想象.隻要兩種調料,就能做出這麽香嫩滑口的紅燒肉.我本身不吃肥肉,一絲絲都不吃.這次例外嚐了一下.竟然肥肉一點也不顯油膩.
用筷子夾肉的時候得小心些,因為肉已非常的酥爛了.而且告訴你,吃完肉,那個湯汁拌飯非常的棒.
好吧.讓我們從幾個角度來感受一下這盤濃油赤醬的紅燒肉所帶來的視覺誘惑.

當這塊肉在你嘴巴裏的時候,牙齒舌頭跟這肉纏綿在一起,甜粘粘的,有種戀愛的感覺.嗬..或許誇張了.做完這道菜讓我想到>裏麵有句話:做食物一定要有誠意.說得不錯,不管哪道食物,有耐心,時間夠了.美味總是出得來的.



提示:這道菜的口味很甜.但卻鮮美.