用空氣炸鍋烤法式麵包

發帖之前查詢了本壇，沒有重複帖，這也是俺在這裏發的第一帖。謝謝多多關注！

 

1）首先用麵包機（Dough功能）發麵，非常方便，但不烤，因為麵包機烤出來的麵包不怎麽樣。

 

2）換成空氣炸鍋，完成烘烤過程，其獨特優點是，對烘烤過程有更多的控製，比如低溫慢烤，或高溫快烤，麵包的口感和外觀均在自己喜好控製之下。

 

3）給麵包穿上西服。吹熱風之前，準備好一個雞蛋加點糖和椰蓉粉一起打碎攪拌均勻，然後塗在空氣炸鍋裏的麵包胚子表麵。在325F 下吹10分鍾，過程中時不時塗一下麵包表麵，然後翻到另一麵烤10分鍾，繼續時不時上點塗層，最後，麵包整個金黃，可愛球形麵包，表麵還點綴著一些自然生成的細節，揉麵時留下的表麵缺陷讓麵包更接地氣，真實，如飄泊“江湖”留下的傷疤，外脆內柔。

 

4）關於烘烤溫度和時間。不同品牌的空氣炸鍋可能有些差別，鍋內的溫度分布均勻程度也不一樣，以使用手冊為準，不過我們隻要一次仔細考察，可以搞定烘烤合適的溫度和時間。比如俺用325F，之前並不知道手冊建議的溫度是320F，和自己猜的完全一致。

 

5）空氣炸用的是Instant Pot Vortex Plus 6-in-1 Air Fryer Oven，不錯，在設計上有些“門道”和“蹊蹺“，比如食物中水份大部分在烘烤過程中保留在鍋底，而不是大部分吹出鍋體外麵，這個特點很重要，最大程度保持鍋內所需要的濕度，因此沒有必要烤麵包時加點水，這也許就是麵包外脆裏軟的原因吧！值得一提的是，此品牌的高壓鍋也具有相似的特點，和傳統的高壓鍋比較，它把鍋內高壓蒸汽一直燜在鍋裏，無需加水，直接上調料，真正意義上的紅燒、黃燜，加啤酒也是不錯的選擇。避免味道被多餘的水分帶走，同時保持廚房環境清新。（這裏俺沒有做廣告，記得老人雲：“手巧不如家私妙”，的確比較認可。）

 

材料：

1。普通麵粉（unbleached all-purpose flour): 2 1/4杯 ; 溫水:6.5oz + 糖 1tb + 一包發酵母（ActiveDry Yeast，1/4oz)，酵母粉在加糖的溫水杯裏激活後，再加入到麵粉中麵包機開始攪拌發麵，這樣保證均勻發酵。奶油+奶粉隨意。

3）麵包表麵塗料：雞蛋一個+（椰蓉粉+糖由胃口決定），打碎攪拌待用。

 

所有跟帖： 

• 看上去香噴噴的，雖然我自己也從來沒有製作過video，但沒有video看做法有些艱難，麵包西服似乎很複雜 -想起來就來轉轉- ♀ (0 bytes) () 05/16/2023 postreply 19:03:28

• 烘烤過程忽略一些細節，比如俺用咖啡破碎機（ Grinder）加入雞蛋糖椰蓉粉打成汁，以後發帖+圖片等，謝謝反饋。 -豆青- ♂ (0 bytes) () 05/16/2023 postreply 19:32:23

• 補充照片 -豆青- ♂ (82 bytes) () 05/20/2023 postreply 10:28:38