家裏沒有牛奶了，就加了椰奶，歪打正著，意想不到的好吃！！！如棉花般輕柔的葡萄幹海綿吐司麵包。圖文配方+視頻

如何用傳統的海綿法做出鬆軟的葡萄幹吐司麵？這種方法需要將一部分原料進行額外的發酵，這樣口感更濃鬱，保質期也更長。這個食譜非常適合喜歡烘焙並想嚐試新食譜的人。

 

Raisins Bread with Sponge method 葡萄幹海綿麵包配方：

Sponge Batter 海綿糊:

Egg雞蛋: 40g

Coconut Milk 椰奶:3/4cup (180g)

Sugar 糖:1tbsp (13g)

Instant Yeast 速效酵母: 1tsp (3g)

高筋麵粉 Bread Flour:1cup (135g)

Milk Powder 奶粉:1/4cup(30g)

 

Dough:

Sponge Batter

Bread flour 高筋麵粉:1cup to 1.25cup (135g to 170g)

Sugar 糖 2tbsp (26g)

Salt 鹽:1tsp (6g)

Raisins 葡萄幹:1/2cup (80g)

Butter 黃油 2tbsp (28g)

 

Preheat oven 325F/162C bake for 30-35 minutes

烤箱預熱162攝氏度烤30-35分鍾

 

海綿法做出的麵包超級的鬆軟，拿在手裏，非常的輕盈。拉絲效果特別好，一片片揭下來像棉花。而且口感比普通的麵包更豐富，怎麽說呢，就像普通饅頭和老麵饅頭的差別。更重要的一點，中種法麵包可以保鮮時間更長，密封室溫保持三天五天都還很軟很香

 

 

這是發酵好了的海綿麵糊，有好多小泡泡，像海綿一樣，它起和老麵引子一樣的作用，發到原來的兩倍大後可以放到冰箱繼續低溫發酵，隔夜第二天再用。

也可以馬上拿來用，

用壓麵疊麵卷麵的手法代替揉麵。同時也通過壓麵卷麵幫助麵團形成麵筋。比較適合偏軟的麵。一共需要大約醒麵三次，N多次的疊麵卷麵。不算醒麵的時間時間操作時間5 分鍾。

 

詳細的做法可以參考視頻：

更多的麵包食譜：

 

 

 

所有跟帖： 

• 很喜歡！ -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 02/13/2023 postreply 23:00:45

• 謝謝喜歡。 -Canadayami- ♀ (0 bytes) () 02/15/2023 postreply 12:21:55

• 我做的麵包總是很幹，像饅頭，和麵時這麽稀攪不動 -水雲閣- ♀ (0 bytes) () 02/14/2023 postreply 16:08:24

• 如果含水量高，麵團很軟很粘的話，用廚師機或者麵包機好一些。如果硬的像饅頭，那是沒發好。先檢查你的酵母是否還在保質期。 -Canadayami- ♀ (0 bytes) () 02/15/2023 postreply 12:24:10