【私房活動】丹麥吐司，經典手撕千層麵包，麵團開酥方法（圖文視頻）

丹麥吐司又叫開酥吐司，裹入黃油開酥後，奶香濃鬱，層次分明，外皮酥脆，內裏柔軟，比一般吐司更好吃。

傳統的丹麥麵包，為了保持層次清晰和口感酥脆，麵團是相對較硬的，對揉麵的要求不是很高，但是至少要經過三次折疊，麵包內部組織是類似可頌的蜂窩結構。

這款吐司與傳統丹麥酥皮麵包不同，更趨於亞洲風味的手撕麵包，麵團軟，黃油少，開酥也更容易。

 

做法細節可以參考下麵的視頻：

 

剛烤完，真是滿屋飄香

 

原料：
麵粉300克
牛奶 135克
糖 30克
幹酵母 5克
鹽 3克
雞蛋 1個/50克
煉乳 20克
無鹽黃油（室溫軟化） 20克

分層用無鹽黃油 120克

預熱烤箱190C/375F
中下層，上下火烤製40分鍾，表麵上色後加蓋鋁箔紙

 

準備好所有原料，把除黃油外的配料倒進攪拌缸

打至麵團光滑，可以拉出粗糙薄膜的擴展階段，加黃油

攪打至麵團的完成階段

黃油切片

麵團擀成大片，包入黃油片

丹麥吐司需要兩次四折，這樣才能有漂亮的層次

切成三股，編成辮子

放入吐司模，刷蛋液，在溫暖濕潤的地方發到兩倍大

再刷一次蛋液，烤箱提前預熱到190C/375F，烤箱中下層烤40分鍾，表麵上色後蓋錫紙

吐司模下麵有孔的話，要在模具下麵墊個錫紙啥的，烤的時候會漏油

可以切片吃，可以手撕，反正怎麽都好吃

 

謝謝大家看帖，歡迎點擊最上麵的視頻了解更多細節

 

前期的幾款麵包：

 

 

所有跟帖： 

• 看起來真不錯，讚！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 10:45:26

• 謝謝Revy -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 12:40:22

• 做的真漂亮，天冷了可以做開酥的麵包啦 -大瓊Holly- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 11:09:30

• 謝謝大瓊，冬天就該玩點高糖高脂的，尤其是今年這麽個難熬的時候，不能出門，再不滿足口腹，就太鬱悶了 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 12:44:14

• 漂亮！ -livingsky_裏村- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 11:53:42

• 謝謝姐姐 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 12:45:45

• 又一款香氣濃鬱的麵包：丹麥吐司參加活動！讚一個！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 14:13:25

• 謝謝版主組織活動 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 18:07:57

• 厲害 -矽穀川妹兒- ♂ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 15:59:21

• 開酥其實也不難，就是花工夫 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 18:08:36

• 真漂亮，看著就想吃 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 17:49:30

• 尤其烤的時候，那個香啊~~ -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 18:09:13

• 這種丹麥土司很香超好吃，以前在國內專去西點店買，改天也來試做一次。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 18:45:36

• 這個麵包做的太漂亮了！讚 -悠悠雨rain- ♀ (0 bytes) () 10/30/2020 postreply 01:36:02

• Too much butter -Nosohard1- ♀ (0 bytes) () 10/30/2020 postreply 04:21:43

• 這個黃油量在開酥麵包裏真的算不上多，偶爾為了口感可以放肆一些 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 10/30/2020 postreply 14:01:02

• Butter 有鹽無鹽很重要嗎？ -baby_baby- ♀ (0 bytes) () 10/30/2020 postreply 15:08:15

• 如果麵團裏鹽用量不變，隻是改用有鹽黃油的話麵包會偏鹹口，應該也蠻不錯的，就是發酵時間可能會長一點 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 10/30/2020 postreply 16:54:23

• 謝謝分享，隔著屏幕都能感覺到香氣了！ -那邊風景獨好- ♀ (0 bytes) () 10/30/2020 postreply 19:30:46