免揉麵包得原理，是用少量的酵母，大量的水，拉長發酵時間來發掘穀物得本味。原理主要是麵粉水化後穀蛋白得含硫氨基酸因為氧化脫氫，不斷形成 S-S鍵，立體麵筋網絡自然形成，隨著酵母不斷產產生氣體膨脹麵筋繼續被強化，故外力對形成麵筋並非必須。另一方麵，澱粉酶逐漸把多糖簡單化，供養酵母之餘又提升甜味。揉麵太暴力反而會使麵粉過度氧化而失去香味，對於主食麵包並非好事。
這款免揉麵包，簡單到無法想象。味道卻口感卻讓人驚豔。隻需要麵粉，酵母，鹽和水，簡單得得拌一拌，室溫發酵兩個小時後放入冰箱，第二天就拿出來折疊幾下，回溫一個小時就可以烤製了。烤出來得成品表皮酥脆，內部卻異常的柔軟，滿滿得麥香。 如果喜歡，也可以跟據自己得口味加些堅果和幹果，我加了核桃仁和蔓越莓，烤出來又額外增加了核桃得香氣和蔓越莓得微甜。一個麵包一天就被吃完了。
這款是非常基礎得免揉麵包，也是一個萬用得免揉麵團配方。接下來我們還會用免揉的方法做小餐包，和各種加了甜味或者鹹味餡料的麵包。
材料： 中筋麵粉：400g or 3 Cup 酵母：1.5g or 0.5 Tsp 鹽：2.5g or 0.5 Tsp 水：320ml 核桃: 60g or 0.5 Cup （可選） 蔓越莓幹：60g or 0.5 Cup （可選）
1）把所有材料混合（攪拌成一個粘稠的麵團即可，不需要揉麵），然後室溫狀態下發酵兩個小時，然後放入冰箱隔夜發酵。 如果不放冰箱室溫發酵到兩倍大也是可以的，但是長時間低溫發酵的麵包風味會更好。
2）第二天早上，把麵團取出，直接倒在撒了幹麵粉的麵板上，各個方向從四周向中間折疊幾下，然後整理成圓形。之後放入大碗中，室溫回溫1個小時
3）一小時後，烤箱預熱450度，鑄鐵鍋和蓋子也放進去一同預熱，預熱好後，把麵包放到鑄鐵鍋中，蓋上蓋子，放入烤箱，烤30分鍾，30分鍾後，打開蓋子，繼續烤8~10分鍾。注意鑄鐵鍋很燙，要全程戴好手套。
4）成品表皮酥脆，內心柔軟，氣孔均勻，麥香濃鬱，非常的好吃
感謝大家來訪~
