拉登是菜市場外麵賣米線麵條的一個回族老頭。幾年前已經去世了。
由於他長得實在太像本拉登，廠裏的人就給他取了這麽一個綽號。
這個綽號還是給他退休後開的早餐店做了一點免費宣傳。
“今早吃啥？”
“拉登家喝碗米線？”
拉登的老婆沒有正式工作，養大三個兒子後，拉登也退休了，於是盤下這家小店，賣賣早點。也多一點收入，這一賣就是10 多年。拉登去世後，老太太獨自一人接著賣。
那一排小店，開始有六七家早點鋪，現在隻剩三家，另外兩家從早點到中飯晚飯一起賣，才能跟拉登家競爭。
我回國每天都要去拉登家抬一碗回家慢慢吃。搞不懂這麽簡單容易的烹飪，為什麽很多家店居然會倒閉？
賣米線麵條其實很簡單
一鍋煮好的骨頭湯，一定要真的骨頭，慢火熬4.5個小時。一鍋不停煮的熱水，醬肉，牛肉丁，再準備各種調料：蔥花，香菜，韭菜，酸菜喝味精，辣椒。米線分好在碗裏，客人來了一碗米線倒在熱水燙一把，加一勺骨頭湯，一勺醬肉。其他配料自己要吃什麽自己放。
但是拉登家的米線就是比別人家的好吃。
我是個注重細節的人，我觀察到幾個細節：拉登家的骨頭湯每天都是不一樣的骨頭：醬肉用的牛肉是好肉，那麽小一個肉塊肥瘦都有，熬的酥軟，味道比較正。
最重要的是幹淨。
塊80歲的老太太，收銀收碗燙米線，但是一塊抹布不離手。一滴醬肉的油漬流到碗邊，她要擦幹淨才遞給客人。一個大盆裝滿洗碗水，水是清清亮亮的。桌子上沒有一點菜渣，鍋蓋沒有一點油漬。
這些一個個小細節客人是看在眼裏，放在心裏的。他們也會去比較觀察其他店家，好吃了會接著來，也不會給你什麽讚美，最好的讚美和肯定就是不停上門消費。你賣的不好吃，客人不會抱怨，也不會給你提供任何反饋。但是他再也不會登門，而且會告訴身邊的認識的人你做得不好吃。做餐飲的還是放下一切投機取巧，就像給自己孩子烹飪一樣，去給客人提供餐飲，你的誠意會融入食物裏麵，自有人心領神會。
更多我的博客文章>>>
