這是去年的舊文了。今天翻出，發上來應和一下老薑同學昨天的牛排。這裏麵雖然沒有鹿鞭，但是有牡蠣，據說也有同樣的功效~~~~~：）
=======================
2011-3-3
上周末在公婆家吃飯。公公做了整塊烤牛肉和土豆泥，單獨給我烤了一塊熟透了的豬排，因為我不吃半熟的牛肉。
我是好吃之人，自認為對食物的適應力非常強。很多法國菜，包括牡蠣、蝸牛，都能吃、甚至喜歡吃。這麽多年來唯一不能下決心攻克的，就是帶血牛肉。因為自己不吃，所以我也不做，害苦了從小茹毛飲血的老鼐，隻能時不時自己孤獨地吃一塊牛排，或者回父母家解饞。
在餐館吃飯，牛排的烹調大概分bleu，saignant,a point，bien-cuit幾種，此外還有其它幾種中間狀態。我家老鼐常要的是a point，也就是七分熟。但據我觀察，他喜歡的其實是saignant到 a point之間，也就是五分熟左右。多年來他不斷地引誘我，說這樣的牛肉又嫩又多汁，簡直是天下第一美味。但我完全不為所動，對那一塊切開來還血淋淋的牛肉看都不看。
老鼐還算是很文明的了。那些吃bleu的，才真恐怖：就牛排兩麵稍微變色而已，切開來，一大塊全是生肉啊。Bleu在法文裏本是“藍色”的意思，用在這裏來形容赤裸裸的血紅，實在有反諷的效果。
還有吃tartare的，就是完全的生牛肉剁碎，拌上佐料。這個我當然也不吃，但是竊以為比上麵那個bleu還稍微好點：因為在佐料的醃製下，大概有點殺菌的作用。
說到殺菌，我每次都很擔心，他們這樣子吃法，遇上不新鮮的肉，豈不是慘了？但是這麽多年，確實也沒見過老鼐吃牛肉吃壞肚子。
法國人用同樣方法吃的，還有鴨脯肉，那個也是要半生不熟吃的。 我自己做，當然每次都是全熟。每當這時，老鼐就埋怨我浪費了一塊好肉。於是現在我就把肉分成兩份，他的那份煎成半熟，我的那份繼續煎。
奇怪的是，他們的半生不熟，一定要是紅肉才行。他們相信豬肉如果沒做熟，吃了會生病。 而牛肉簡直就是天下最健康的肉。 老鼐的伯伯年輕時做過一陣子屠夫，據說宰了牛，當場割下一小塊來嚐嚐鮮是常有的事。我當時聽老鼐說起這事，戰栗不已，一看到他那慈眉善目的伯伯就眼花繚亂，幻覺那張和藹可親的胖臉上陡地多了幾對獠牙。
我其實還是很強的：第一次吃牡蠣，眼都不眨，一氣就吃了一打，還沒忘了嚼一嚼才咽下去。那東西是完全的活物，比生牛肉嚇人多了。但大概是因為沒有鮮血的緣故，我並不排斥。在這之前，牡蠣這個東西，我隻在莫泊桑的小說《我的叔叔於勒》裏見到過，裏麵這樣寫：
“我的父親忽然看見兩位先生在請兩位打扮很漂亮的太太吃牡蠣。一個衣服襤褸的年老水手拿小刀撬開牡蠣，遞給了兩位先生，再由他們傳給兩位太太。他們的吃法也很文雅，一方精致的手帕托著蠣殼，把嘴稍稍向前伸著，免得弄髒了衣服；然後嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去，蠣殼就扔在海裏。”
這一段描寫在我腦海裏銘刻了十幾年。我無法描述我通過這些文字所想象的牡蠣是什麽滋味，但很清楚地知道那並非朦朧不明的想象，而是具體的、實在的。奇怪的是，我後來發現，現實中的牡蠣的形狀和滋味，與我的想象大相徑庭。在想象和現實之間，我曾經與牡蠣有過一次預備接觸。那是在泰國路邊攤吃海鮮，同伴們叫了生蠔，放了很多香的辣的佐料，我鼓了很多次勇氣，終於還是沒敢吃。沒想到後來在法國，牡蠣裏除了一點鮮檸檬汁或者一點紫洋蔥醋汁之外，不加任何佐料，我竟然毫無懼色地一見如故。後來也一樣，雖然不是狂愛，但吃個一二十隻是沒有問題的。入鄉隨俗，果然從食物開始。
現在的我，偶爾能閉著眼睛吃一點藍黴奶酪（其中一款很有名的也叫bleu。這個詞招誰惹誰了，真是的）；能吃生火腿（最開始我是不吃的，現在越來越喜歡，切得薄如蟬翼的來下酒，實在美味）。法餐的傳統大菜比如鵝肝、蝸牛等，隻要是熟菜，那更是不在話下，吃起來大有饕餮之勢，食量不讓須眉。家庭聚會時，就能看出來，很多法國人並不是所有菜都吃的，但我基本上都能吃，每一道都不放過。
隻有帶血牛肉，一直是我的軟肋，無論是煎牛排還是大塊的烤肉，隻要中間帶紅的，我一概不吃、不嚐、不看、不好奇、不羨慕。入鄉多年，這一點，無論如何也隨不了俗。
老鼐現在也不再試圖拉攏我了。因為他一勸說我嚐嚐半熟牛肉，我就說：
“你再勸我吃這個，下次回中國，我就逼你吃油炸竹蟲！麵對盤中血淋淋的現實，我實在牛不起來。你想牛，盡管一個人牛好啦。”
選擇“Disable on www.wenxuecity.com”
選擇“don't run on pages on this domain”
