【視頻】肉鬆的極簡做法，生抽、蠔油靠邊站吧，越簡單越好

今天的這個肉鬆配方是我的私藏，好吧，其實不算私藏，因為根本不需要藏，所有配料都很簡單，按順序放就OK了：）

瘦的肉都可以，今天我用豬裏脊肉來做。 先用水泡一會，去掉雜質。 然後去掉肉上的筋膜，盡量去除就可以了，剩下一點問題也不大。 肉切大塊，這樣肉鬆的纖維就比較長，更容易有蓬鬆的外觀。 放在高壓鍋裏，準備點蔥薑蒜，香料放家裏現成有的就可以，沒有也沒有關係。放點料酒和水，我放的水比較多，準備留下高湯 肉煮好了，取出來略微放涼。 濾除湯裏的雜質，冷卻了以後放冰箱保存，這個湯可以用來煮湯麵或者火鍋。 肉用擀麵杖這樣輕輕碾散，放進食品袋裏碾壓也可以，但是不要用力拍打，避免把肉的纖維打斷。 用高壓鍋壓製的肉比較鬆軟，所以用筷子輕輕地撥弄就可以拆散纖維，就不用再用手撕那麽麻煩。 用手持攪拌器、攪拌機或者麵包機的攪拌功能，低檔攪拌一分鍾。肉就打散了。 用家裏最大的鍋，全程用中低火，用木勺和筷子撥弄翻拌的方式來炒肉鬆。當然像炒茶葉那樣用手來炒，也是可以的。 先加糖，什麽糖都可以，我家正好有黃糖。它的味道比較溫和，我很喜歡。糖的分子比鹽略微大點，先放糖比較容易入味。 五分鍾以後，我們再加鹽。 我加的鹽比較少，喜歡味道濃重一點的，可以多放一些。 再炒5分鍾左右，肉鬆水份慢慢蒸發，出現這種絨毛狀的感覺，這時候可以放點白芝麻增香。 加一把木勺快送翻拌。如果喜歡吃辣，可以在這時候放上辣椒粉就是辣肉鬆。 這是手工炒製的肉鬆，纖維長，很蓬鬆毛茸茸的。用麵包機做的肉鬆通常像這樣，纖維比較短。 不需要生抽老抽或者蠔油，肉質新鮮，配合恰當的煮製方式，最後隻需要加上糖和鹽，就足夠美味了。 肉鬆的吃法很多，配上白米飯捏個飯團就很好吃。也可以用來配粥、做三明治或者做糕點。

配方：

豬裏脊肉 450-500克

水1200毫升（煮肉用）

料酒：20毫升

花椒：一小把

香葉：一兩片

八角：一兩個

糖30克

鹽：5-10克

白芝麻 20克

所有跟帖： 

• 學習了！謝謝分享 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 12/02/2020 postreply 06:39:52

• 自己做肯定美味健康，不用買超市裏加了一堆防腐劑的肉鬆 -矽穀川妹兒- ♂ (0 bytes) () 12/02/2020 postreply 14:10:52

• 太及時了，謝謝 -德州小民- ♂ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 15:14:57