所謂不時不食，現在正是吃蘿卜的時節。 華人超市的牛腩通常有兩種，牛腹部底下那塊很多筋的牛板腩和牛排骨之間的肉條，叫牛坑腩。牛板腩的筋要久煮才能嚼得動，但是有些地方肉粗不夠脂肪吃起來感覺很柴。牛坑腩脂肪分布很均勻，吃起來很油潤的感覺。 牛腩和蘿卜是最佳搭檔。 牛腩不用焯水，直接煎能更好的鎖住肉裏麵的水分。煎到兩麵上色油脂滋滋響。放[閱讀全文]
博文
(2020-11-01 04:54:43)
所謂不時不食，現在正是吃蘿卜的時節。 華人超市的牛腩通常有兩種，牛腹部底下那塊很多筋的牛板腩和牛排骨之間的肉條，叫牛坑腩。牛板腩的筋要久煮才能嚼得動，但是有些地方肉粗不夠脂肪吃起來感覺很柴。牛坑腩脂肪分布很均勻，吃起來很油潤的感覺。 牛腩和蘿卜是最佳搭檔。 牛腩不用焯水，直接煎能更好的鎖住肉裏麵的水分。煎到兩麵上色油脂滋滋響。放[閱讀全文]
(2020-10-10 17:27:54)
最愛還是吃雞。過年過節，宴客自用，這道撈起手撕雞，顏值味道一點都不會失禮人。做法也沒扣肉咕嚕肉之類的複雜。先上成品圖。再來步驟圖走地雞裏外都抹上鹽焗雞粉醃最少4-5個小時，過夜最好（我用的是沙薑粉加少許五香粉和鹽。沙薑粉是我不吃沙薑的婆婆用新鮮的沙薑曬幹打粉給我的）。準備蒸之前用水稍微衝幹淨雞皮上的醃料，再抹上一點料酒。水開後雞放鍋裏[閱讀全文]
(2020-10-10 16:47:22)
我的家鄉，廣東吃雞最盛行之地，扣肉一直都有著重要的地位。街邊早餐店的蒸籠裏，擺著一碗碗蒸好的透著熱氣的米飯，麵上擺上兩塊誘人的扣肉。。。下午放學經過的剛開檔的大排檔，在顯眼位置擺放著一盆扣肉以吸引招攬顧客。。。那時的鄉晏，扣肉和白切雞都是必不可少的。對親友來說，雞可不吃，扣肉絕對不能不嚐。當時雖然物質條件不充裕，但是逢年過節都有自[閱讀全文]
