正文
所謂不時不食，現在正是吃蘿卜的時節。
華人超市的牛腩通常有兩種，牛腹部底下那塊很多筋的牛板腩和牛排骨之間的肉條，叫牛坑腩。牛板腩的筋要久煮才能嚼得動，但是有些地方肉粗不夠脂肪吃起來感覺很柴。牛坑腩脂肪分布很均勻，吃起來很油潤的感覺。
牛腩和蘿卜是最佳搭檔。
牛腩不用焯水，直接煎能更好的鎖住肉裏麵的水分。煎到兩麵上色油脂滋滋響。放入各種調料翻炒。油炒更好的將醬香激發出來。淋入生抽老抽繼續炒香。轉砂煲或鑄鐵鍋加水煮開後放料酒最小火慢燉。這裏要注意水不能放多，到肉的一半高度就好，煮的過程肉裏麵的水分也會析出。
蘿卜的處理。
蘿卜切塊，放滾水裏小火煮上20分鍾到筷子能插得進去。要加一小塊冰糖同煮，這樣能去除蘿卜的苦澀味並吊出蘿卜的甜味。
牛腩小火煮一個小時後再發進白蘿卜同煮20多分鍾。蘿卜不能和牛腩同煮太久，醬汁吸收得太多會加重蘿卜的苦澀味。
聖誕快樂