北京老妞
土生土長北京老妞，深愛北京，熟悉北京。
博文
(2018-03-29 02:15:40)
說到北京人，不能不提到旗人，也就是在八旗軍籍的人員。“八旗”即“正黃、正白、正紅、正藍、鑲黃、鑲白、鑲紅、鑲藍”這八旗。清太祖努爾哈赤當年起兵時，將所屬軍隊按旗幟顏色加以編製，編成黃、白、紅、藍四旗。後來兵力大增，又在天命元年的前一年增加了鑲黃、鑲白、鑲紅、鑲藍四旗，開始建立起八旗製度，一旗相當於一軍。不過旗人不僅僅是軍[閱讀全文]
(2018-01-30 23:21:50)
時下，正是吃糖炒栗子的時節，不知您留意了沒有，這寒露一過，北京的糖炒栗子上市了。說起這北京的糖炒栗子，最好的要算是過去西單北大街的“公義號”，這家店每年白露一過，就派夥計懷柔、延慶收購板栗。收來的板栗，先要經過認真挑選，將個小、蟲蛀和破碎的板栗揀出來。然後再用網眼篩子，徹底篩除雜質。挑出來的栗子，勻稱、飽滿，一個頂一個，然後才[閱讀全文]
(2018-01-23 22:07:29)
過去，老北京的旗人對吃喝是非常講究的。在過去，旗人家早晨起床漱口後，先沏上小葉茶或高碎、高末，然後吃早點。一般的家庭幹的（主食）為燒餅，稀的為大米粥、玉米麵粥。旗人家重吃重喝，引得外麵餑餑鋪的漢族師傅們備加照顧，經常定時定點的送糕點上門。這種買賣很奇怪，當時買者不付錢也可以，因為賣方深深知道，旗人有鐵杆莊稼，不會賴著不還。另外，旗[閱讀全文]
(2018-01-21 22:33:49)
各位老街坊請跟我讀一讀下麵這十個字：麽、按、搜、臊、歪、料、俏、笨、腳、勺。請別誤會，其實這十個字是暗號啦！是買賣雙方的行話。而且，一般隻出現在"鬼市"上呦！聽得瘮得慌吧？那就接著往下看…“小市”說起北京買賣舊物的所在，名為“小市”。“小”字的意思就是告訴人們隻賣零碎用物。北京有三處較大的小市：1——德勝[閱讀全文]
(2018-01-17 22:00:04)
老北京人請客或者造訪（拜訪），講究要打“提前量”，也就是提前告知。通常請客吃飯，或者參加其他活動，叫邀請。登門造訪，叫約訪，重要訪客，或者長輩，叫約拜。為什麽要提前告知呢？除了有讓您請客的人有所準備的因素以外，這也是一種禮儀，或者說禮數。按北京的老規矩：三天為“邀”，兩天為“請”，當天為“提(di)拉”。既不能提前[閱讀全文]
(2018-01-14 21:43:53)
不少朋友發來“紙條”等，問及正宗炸醬麵怎麽做。這倒是個難題，一則炸醬的原料“醬”（原來主要是黃醬）、豬肉等，在“質”上有了變化；二則那麵條兒基本都是切麵，所以要說“正宗”，大概誰也不敢說。倒是在炸醬麵“創新”上，也不乏新方法或原料，而且做出來更好吃，看來這炸醬麵的做法兒，確實潛力無窮！我曾經多次發表過關於[閱讀全文]
(2018-01-11 22:22:14)
2018年新年伊始，中國上至CCTV官方大媒體，下至微信微博自媒體，無不在為一個話題熱議：1月5日16時44分，G1747次列車合肥站準備開車時，旅客羅某（女）以等丈夫為由，用身體強行扒阻車門關閉，不聽勸阻，造成該次列車延遲發車。這是一個怎樣的女人啊？無知農婦？潑皮無賴？不不，您想錯了，這可是一位正兒八經公立小學的教導主任內，麵對鐵路這樣軍事化運營的交通工[閱讀全文]
(2018-01-09 22:36:10)
舊京飯館兒，後廚掌灶兒的與前店跑堂兒的可算一裏一外，掌灶兒的主內，跑堂兒的主外。論能耐本事，各有專長，很難說誰更要緊。套用一句梨園行的話，可稱之為“一邊兒沉”（伶界對台上角色分量輕重的一句術語）。飯館兒的興衰成敗全在這一裏一外。由此專門生成了行當，稱作“勤行”。跑堂兒的（也叫堂倌兒，走堂的）所以得名“勤”，就是嘴勤[閱讀全文]
(2018-01-07 21:57:41)
熏魚炸麵筋，背著紅漆櫃子滿街吆喝熏魚炸麵筋，可是這兩樣吃食，十問九沒有。他所賣的大半都是豬頭上找，再不就是豬內髒。賣熏魚的有幫，十來個人就成立一個鍋夥。大鍋鹵，大鍋熏，然後背起櫃子各賣各的。江南俞五初到北平，住在南池子瑪戛喇廟裏，廟裏就住了一群鍋夥，就這樣俞振飛不知不覺把賣熏魚的豬肝吃上癮，隻要是三五知己小酌，俞五總會帶一包鹵豬肝[閱讀全文]
(2018-01-07 21:55:37)
北京養鴿曆史悠久，起碼可以追溯到明清兩朝。無論王公貴胄、市井細民，均有熱衷此道者。有人說，是京師漢人的風俗感染了旗人，也有人說，是旗人把喜歡擺養小動物的習性帶給了漢人。大清近三百年的曆史，已使滿漢兩族水乳交融，以上兩種說法均已無從考證。但是，京城悠久的養鴿曆史以及這個行當裏的那麽多的“講究”，應無可爭議的歸屬於老北京的民俗文化[閱讀全文]
