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【時光背影】美食接力:春盤 by 三色鹿妹妹 (ZT)

(2007-09-10 11:39:28) 下一個
  我的網上餐廳開張啦  

作者:三色鹿妹妹   http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200709&postID=6894    


沒工作那陣子整天想幹點什麽好,做哪一行能不失業,民以食為天,那當然就是開
餐廳了。賣什麽呢?現在我終於有了主意,如果我有一家餐廳,就按照氣候來定,
我每個月隻賣兩種吃的,又保健又有新意。吃的好的就每月都來吃個新鮮,不指望樣
樣都喜歡,哪怕有一樣吃好了,下年這個時候也肯定還會回來光顧的。

為什麽每個月兩樣?這要從二十四節氣說起,從曆史說起了。

我小時候背過這樣一首二十四節氣歌:

春雨驚春清穀天,夏滿芒夏暑相連,
秋處露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。

這首七言的詩說的就是二十四節氣,每七個字裏包含六個節氣的名字。

完整的二十四節氣形成於我國秦漢年間,太陽從黃經零度起,沿黃經每運行15度所
經曆的時日稱為“一個節氣”。每年運行360度,共經曆24個節氣,每月2個。即:
立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨、立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑、
立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒和大寒共
24個。

我的第一個菜的名字都想好了,叫春盤。其實,這個名字不是我想的,是延用古人
的。南朝梁庚信的詩中有“聊開柏葉酒,試奠五辛盤”。辛即為新,即把五種春季
應時又帶辛辣的青蔥、韭菜,蒜,芥,蓼萵裝成一盤,取迎新之意,吃之也有發五
髒氣之功。杜甫的詩裏更有“春日春盤細生菜”的說法。宋代以後,特別是是清代
 “春盤”的製作又有了進一步的發展。春盤中的生菜由芹、韭、筍組成,表示勤勞、
長久、蓬勃的意思,而黃、綠、白三種色彩的配合也更為清新悅目。

春盤裏除了時令蔬菜,還有用來卷菜的薄餅。餅的做法,在古詩中是這樣說的:
“。。。勻平霜雪白,熨貼火爐紅。薄本裁圓月,柔還卷細筒,紛藏絲縷縷,才嚼味
融融。”

春盤就是我們今天吃的春餅。春餅不是春卷,而要比那大三四倍呢。春餅的配菜演
變到今天也不再是生菜,而是用韭菜,蒜苗,芥菜,菠菜,豆芽等為原料,加炒肉
絲或雞蛋而成的一道道清香四溢的菜肴。餅卻還是越薄越好。

我小的時候最愛吃的就是外公打的春餅,說“打”並不是象朝鮮人做打糕那樣的
“打”,而是_出來的。麵團兒活好後,切成茶杯底大小的記子,把兩塊記子分別抹
上豬油,然後對在一起_,等_成麵碗口那麽大的時候,就可以鋪到熱了油的鍋裏翻
幾翻,經過熱氣一薰,抹了油的兩片餅馬上就鼓了起來,象有空氣進去了一樣,這
時不要把它們完全撕開,隻要起個縫兒就成,直到餅的兩麵都烙成淡黃色,就可以
起鍋了。等吃的時候,把兩張半連不連的餅一分為二,用沒沾到熱油的那一麵去卷
菜吃,就更軟。

每年立春的時候,外公外婆都會招集一大家人來打春,吃春餅。擇菜的,洗菜的,
炒菜的,打餅的,烙餅的,至少要三四個人在廚房忙碌,就聽媽媽在廚房喊“再來
一張”,外公就在裏屋說“來啦”,於是,我這個小跑堂兒的就用竹廉傳一張打好
的餅到灶上。那象小手工作坊一樣的熱鬧和溫馨至今想起仍曆曆在目。

春餅是要趁熱吃的,這邊餅烙得差不多了,那邊菜也都炒好,擺上了桌,一家人就
圍坐在一起共享這些美味了。那時候可能是手小,心又貪,每樣菜都想放點兒,於
是就常常把個餅卷得象包不上被子的胖娃娃,不是下麵露了腳,就是完全散了包兒。
那個吃相真是狼狽,滿嘴流油,滿手流油。外婆常說,慢點兒,這孩子,也不是什
麽山珍海味,沒人跟你搶。

吃了春餅,試了春盤,春天也就來了,別忘了,吃好了,明年再來啊。

 
:-)
 
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評論
三色鹿 回複 悄悄話 好個一葦,也不知道他是借我的東西,婀虞姐姐你呢,還是借你的地盤兒奉承我,還是你的麵子大啊,我的臉他都不希罕賞一個,哼。(鼻子裏發出一聲酸酸的,然後抿著嘴笑看你要他念一紙紅塵經) 活該!
天舒 回複 悄悄話 嗬嗬,一葦你在何方呢?是在塞外漠漠駝鈴聲裏,還是在煙花揚州不醉不歸樓?

世上隻有一個弘一法師啊,為何佛衣一念亂敲木魚?人生如露如電,你是繁華人,
就念這三千俗海裏的一卷繁華經吧。

江湖路遠,夜雨沾衣,可曾遇見了黃蓉姑娘,儀琳小妹妹了?一路且小心啊:-)
一葦渡江的行者 回複 悄悄話 鄙人正在勞我筋骨、餓我體膚、空乏我身地修行。韭、蒜、蔥可都是“葷”物啊!不由得想:##穿腸過,**心中留。

好文章。滿目的親情。
天舒 回複 悄悄話 青青庭中葉,孩童繞階跑。那些炊煙四起的春景,想起來,仍舊是嫋嫋撲麵:剁餡,
搗蒜,和麵,洗春韭。。。不論是包餃子,蒸包子,還是烙春餅,廚堂飯桌之間,
一片呢呢喳喳起伏的春語,千絲萬縷,悠悠疊疊的親情,在覆密的葉葉藤藤吆叫嘻
笑聲裏,抽枝結苞,花朵搖墜。

坐在春深處,回望門檻之外,那些遙遙舊憶,喧鬧著,象極了午時陽光的影子裏,
窗根下一兩株正開得散漫無事的桃花。
。。。。
。。。。。。

嗬嗬,既然開張了,總要擺好八仙桌,長板凳,上道菜來讓我們看看啊:-)
寫到這裏方覺得餓,幸而我冰箱裏,還有一張巴掌大的蔥油餅,半碟黃花木耳菜。

飛飛~ 回複 悄悄話 嗬嗬,我來捧場,寫得很饞人啊。
三色鹿 回複 悄悄話 姐姐,你拋鹿引玉的本領有一套。我這盤餅可比你的“黃雷聽魚”差遠了,多讓人見笑啊。好吧,那就看看誰來捧我們的場好了,大不了,我親自下廚,做一盤給你吃。:-)
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