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我的網上餐廳開張啦
作者：三色鹿妹妹 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200709&postID=6894
沒工作那陣子整天想幹點什麽好，做哪一行能不失業，民以食為天，那當然就是開
餐廳了。賣什麽呢？現在我終於有了主意，如果我有一家餐廳，就按照氣候來定，
我每個月隻賣兩種吃的，又保健又有新意。吃的好的就每月都來吃個新鮮，不指望樣
樣都喜歡，哪怕有一樣吃好了，下年這個時候也肯定還會回來光顧的。
為什麽每個月兩樣？這要從二十四節氣說起，從曆史說起了。
我小時候背過這樣一首二十四節氣歌：
春雨驚春清穀天，夏滿芒夏暑相連，
秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。
這首七言的詩說的就是二十四節氣，每七個字裏包含六個節氣的名字。
完整的二十四節氣形成於我國秦漢年間，太陽從黃經零度起，沿黃經每運行15度所
經曆的時日稱為“一個節氣”。每年運行360度，共經曆24個節氣，每月2個。即：
立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨、立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑、
立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒和大寒共
24個。
我的第一個菜的名字都想好了，叫春盤。其實，這個名字不是我想的，是延用古人
的。南朝梁庚信的詩中有“聊開柏葉酒，試奠五辛盤”。辛即為新，即把五種春季
應時又帶辛辣的青蔥、韭菜，蒜，芥，蓼萵裝成一盤，取迎新之意，吃之也有發五
髒氣之功。杜甫的詩裏更有“春日春盤細生菜”的說法。宋代以後，特別是是清代
“春盤”的製作又有了進一步的發展。春盤中的生菜由芹、韭、筍組成，表示勤勞、
長久、蓬勃的意思，而黃、綠、白三種色彩的配合也更為清新悅目。
春盤裏除了時令蔬菜，還有用來卷菜的薄餅。餅的做法，在古詩中是這樣說的：
“。。。勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒，紛藏絲縷縷，才嚼味
融融。”
春盤就是我們今天吃的春餅。春餅不是春卷，而要比那大三四倍呢。春餅的配菜演
變到今天也不再是生菜，而是用韭菜，蒜苗，芥菜，菠菜，豆芽等為原料，加炒肉
絲或雞蛋而成的一道道清香四溢的菜肴。餅卻還是越薄越好。
我小的時候最愛吃的就是外公打的春餅，說“打”並不是象朝鮮人做打糕那樣的
“打”，而是_出來的。麵團兒活好後，切成茶杯底大小的記子，把兩塊記子分別抹
上豬油，然後對在一起_，等_成麵碗口那麽大的時候，就可以鋪到熱了油的鍋裏翻
幾翻，經過熱氣一薰，抹了油的兩片餅馬上就鼓了起來，象有空氣進去了一樣，這
時不要把它們完全撕開，隻要起個縫兒就成，直到餅的兩麵都烙成淡黃色，就可以
起鍋了。等吃的時候，把兩張半連不連的餅一分為二，用沒沾到熱油的那一麵去卷
菜吃，就更軟。
每年立春的時候，外公外婆都會招集一大家人來打春，吃春餅。擇菜的，洗菜的，
炒菜的，打餅的，烙餅的，至少要三四個人在廚房忙碌，就聽媽媽在廚房喊“再來
一張”，外公就在裏屋說“來啦”，於是，我這個小跑堂兒的就用竹廉傳一張打好
的餅到灶上。那象小手工作坊一樣的熱鬧和溫馨至今想起仍曆曆在目。
春餅是要趁熱吃的，這邊餅烙得差不多了，那邊菜也都炒好，擺上了桌，一家人就
圍坐在一起共享這些美味了。那時候可能是手小，心又貪，每樣菜都想放點兒，於
是就常常把個餅卷得象包不上被子的胖娃娃，不是下麵露了腳，就是完全散了包兒。
那個吃相真是狼狽，滿嘴流油，滿手流油。外婆常說，慢點兒，這孩子，也不是什
麽山珍海味，沒人跟你搶。
吃了春餅，試了春盤，春天也就來了，別忘了，吃好了，明年再來啊。
：-)
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