西紅柿燒茄子，韭菜炒豆芽，雪菜炒蠶豆

這個茄子是削皮，蘸一層地瓜澱粉，鍋裏油多一點，煎一下。

然後倒出所有的油，加一點蔥花，西紅柿丁，炒軟，加了一點番茄罐頭。

不用勾芡，因為茄子帶一些澱粉了，靠它自己和西紅柿的汁水，形成黏糊的狀態。

用肥油丁起鍋，炒的雪菜，冷凍的蠶豆瓣。

也是不用炒菜油，一點五花肉絲，但是這個用醬油和澱粉先抓一下。算炒出來的。

加一點泡椒的顏色，綠豆芽，韭菜。

吃法我說一下，一點米飯，盛上菜，配一點鹹亨牌的腐乳，半勺紅油（自己做的油潑辣子）。

攪拌均勻。

吃吧，一吃一個不吱聲。

我這樣炒菜放久也沒有油汪汪，也不出湯兒。

紅油：用牛油果油，或者中國花生油、菜籽油，燒熱，

加一些蔥薑，八角、桂皮、香葉、白芷、去籽草果…

撈出，趁熱分幾次倒入裝辣椒粉的小碗裏。

辣椒粉的配法，用幾種規格粗細不同的辣椒粉，二荊條粗粒，秦嶺辣椒、韓國辣椒，匈牙利辣椒粉paprika，這些中超都有，不難找。

 

因為預想用腐乳拌飯，所以三個菜的鹽要放更少。

 

要是懶得做紅油，用老幹媽也行，但味道不如自己做的純淨。