紅燒肉、幹煸豆角、芹菜豆腐幹、家常豆腐、玉米饅頭

幹煸豆角，現在有中國豆角，不是美國的四季豆。

一般餐館裏會一鍋油炸，不是幹煸出來的，

我這個一點點燜和煸的，要20多分鍾。

就是不要煮豆角，買的嫩的話，就是少油，豆角下去，

翻炒一下，都變綠色，這時候加鹽、糖少許，這會讓它自己滲出汁水，

也不用加水燉，它自己的汁水燜熟自己。

這過程裏，把豆角撥出中間位置，加一點肉沫、芽菜、醬油、蔥蒜末、一點辣椒提色。

火別太猛，就蓋蓋燜熟豆角，掀開蓋子蒸發多餘的水分，豆角表麵發皺即可。

紅燒肉，是前些天的溫體五花肉，燉到半成品，今天女兒在家吃飯，

做的刈包，夾紅燒肉。

紅燒肉皮糯、肥油癟了、瘦肉酥軟。

做法見前兩天，要點就是買不腥臭的五花肉，這樣不用焯水，

直接煎到出油，六麵金黃，此時可以加一點糖炒到焦化，

加開水燉，醬油、糖、香料隨自己口味。

燒到自然芡，絕不能勾芡。

豆腐今天多做點湯，孩子要拌飯吃。