雞湯餛飩

餛飩皮，是買的，馮家莊上海餛飩皮，不是特薄的那種。

餡，買的溫體豬肉讓店裏絞一遍。

絞一遍的嫩，絞兩遍的做餡兒會柴。

用鹽和水打餡，加薑粉、一點點醬油、一點點蔥，香油。

別加澱粉、料酒、五香粉、蠔油，等。

包法，我今天用筷子卷成長條，手攥住餛飩，

抽離筷子，餛飩有個自然的壓縮，成螺旋長條狀。

餡下開水即收縮，連帶皮皺在一起，形成長條狀餛飩，

吃起來像吃煮肉羹的感覺。

煮餛飩一鍋水，不要，另做一半水，一半雞湯，用全雞湯會太膩，

小料用香菜、蔥花、蛋餅絲。

今天雞蛋是Costco的有機蛋，顏色淡，沒香味。