2024龍年年夜飯

這個是我的note：

按計劃，先涼菜，蒸箱做魚，電飯煲做四喜丸子、蒸鍋做燉湯，

燒水焯生菜，熱炒隻有一個清炒河蝦仁，所以不會手忙腳亂。

 

三色藕，紅色來自石榴汁，也可以用楊梅汁（中超有冷凍的），

黃色可以用薑黃粉，今天用的橙汁，綠色用的抹茶湯。

藕要先焯水，焯水放白醋和鹽。

我沒有再拌薑蓉等，就是原味的。

白灼生財，用油和鹽、糖，

菜椒粒同焯。

做好應該做一個豉油汁澆一下。我就沒澆，直接吃即可。

四喜丸子，前些日子預製的，

用電飯煲、加兩勺複製醬油（見以前的貼），水，一個程序即可。

汁不必勾芡，盛出來鍋裏蒸發一下就行，澆在丸子上。

竹笙火腿南杏仁燉湯。

竹笙熱水泡一下，洗去浮塵，金華火腿切絲，幾粒南杏仁，加開水

放蒸鍋蒸就行了。

不用放鹽、無油、無高湯。

竹笙爽脆、湯清甜，微微杏仁味，這是我自己設計的。

清炒河蝦，簡單。

自己少油清炒，館子裏都是一鍋油滑的。河蝦仁原味，嫩、彈。

清蒸魚，先切蔥絲等放冰箱。

魚不用抹鹽、不用料酒，蒸籠直接放薑片在魚肚子下麵，

讓魚湯漏下不要，我今天蒸烤箱，212華氏度，9分鍾。

但我預熱時已經放進去了。1.2磅的魚。

我沒澆油。豉油不過身，兩勺複製醬油。

自己家做清蒸魚不會太鹹太油。