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山楂紅燒肉、萵筍炒肉絲,蟲草花炒油菜苗、烤白薯 【炒肉絲係列】

(2024-02-21 18:35:19) 下一個

以下為下午準備貼:

一盒溫體五花肉,一條做了鹹肉,另兩條切塊,應季物語這個山楂罐頭太甜了,

隻能拿來做菜。橘子那個還行。

肉幹鍋煎。

先煎皮,如果先煎另幾麵,出油了再煎皮,會爆油。

每塊六麵煎金黃,也不用糖色紅燒肉也會好看。

這個時候把煎出來的豬油潷出來,以後做菜。

紅燒肉如果做好的油,就不要了,那個做菜有紅燒肉的味,

就不如清煎的豬油炒素菜好用。

這個時候加開水,不加鹽,這就保證瘦肉不柴。

我今天加了山楂罐頭、紅麴醬,少許天津菜紅汁(內有香料味)及黑豆醬油。

燉到晚飯前加鹽、收汁,屆時看效果。

 

後來一直小火煨著,領導進門開始掀蓋,中火收汁:

盛盤:

萵筍:

油菜苗:

這個紅燒肉沒有炒糖色,但一定要煎六麵黃,用帶皮溫體豬五花,

黑豬帶皮五花更好,但一般買不到。

煎完一定倒開水。燉2個小時再加鹽。這樣瘦肉部分酥軟,一點不柴。

肥油完全燉化,入口很香。

紅燒肉在中餐館很少會用好五花,冷凍丹麥、荷蘭五花肉會腥臭的。

瘦肉部分還很柴。隻有少數上海館子如上海灘的紅燒肉會好吃一些。

如果買不到溫體豬,可以用蹄膀,帶皮的好吃。

白薯是昨天熬粥的小白薯,用我烤箱烤白薯的程序,

我看是加熱到450華氏度,50分鍾。

 

 

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