外婆菜炒飯

我以前聽說很久外婆菜，這次買了一瓶

今天炒米飯

用的剩米飯，不過米飯做好以後我就知道會剩，提前米飯打散了。

不然第二天炒飯時一大坨。不能用鏟子剁，那樣米粒就碎了。

用鏟子壓，邊翻炒邊壓。

炒飯用隔夜飯其實不盡然。用當天的米飯就可以，隻要涼透就行。

那樣的炒飯更蓬鬆。

現在有298一盤的正宗揚州炒飯，我看了一些視頻，

也實際試驗過，我感覺就是在高溫翻炒時，在鍋底一次次加高湯

水汽馬上蒸發，留下鮮美的味道在米飯裏，

所以加湯的炒飯依然不會變黏，還是米粒，隻不過會更蓬鬆和鮮。

所以，如果不加湯炒飯，用剛燜得的米飯做，也有類似的效果。

返回來說，我今天的米飯是昨天剩的。

通常我炒雞蛋一次油。今天的放外婆菜，這個鹹菜裏有油，

所以我今天炒飯看起來很油。