河南蒸菜、小煎雞

河南菜有鯉魚焙麵這樣的大菜，碗蒸係列的農家大席菜，家常燴麵、燴菜...還有蒸菜也有名。

中國8000年前就有陶甑，下麵容器，上麵一層有孔的蒸器。

蒸是很有曆史的烹飪方式。

蒸菜用到澄麵，就是小麥澱粉。不是麵粉、或者其它澱粉。

做法就是蔬菜切絲、段，先加油拌勻，再加澄粉拌勻，抖幹淨。

在籠屜上蒸。

一般做法是大火水開放上，1分鍾後拿出來，抖散，重複上麵灑油和裹澄粉的環節，

然後接著蒸7-8分鍾。

這個時間也根據菜的種類不同而不同，不能認死理兒，一般看澄粉透明就可以了。

通過我上麵的描述，可以看出，蒸菜看著健康，其實用油和澄粉，也就是碳水的量也不少。

尤其是裹兩遍之後。

我這個就裹了一遍。

蒸好趁熱抖散。然後晾涼。

趁空做一個醋蒜汁。

醋用香醋。如果做京味糖醋菜，酸辣湯，

用米醋，米醋酸的直接，糖醋味道或者酸辣味道就更突出。

涼拌菜一般用香醋。

另做一個小炒兒，參考小煎雞的做法，視頻見後。

但是我沒有過油。

芹菜切絲，一筷子送嘴裏更多，斜切片的就是一片一片夾著吃。

雞腿肉，切條，用地瓜粉和醬油抓一下就可以。

泡椒和薑絲不能少，這倆配著有感覺。

因為用的澄粉，所以蒸熟口感會qq的，假如你沒吃過蒸菜，

如果知道涼皮的口感，就容易理解我說的了。因為二者的原料是一樣的。

也可以蒜汁直接拌起來。

這蒸菜可以作為前菜，看量，也可以直接代替主食。

 

小煎雞視頻