蒜苔燜麵

小時候一直管蒜苔叫蒜苗，現在為了跟叫蒜苗的青蒜區別，就改叫蒜苔了。

其實我心裏還是叫蒜苗燜麵，在今天的日子，做姥姥、媽媽這一邊的飯，也是幸福感+意義感了。

在這邊燜麵我買叫陽春麵的切麵，買的時候要注意看，中超的切麵容易不新鮮，要看看是否新上的。

燜麵前先蒸7、8分鍾。

這次買到直溜溜且不太老的蒜苗

蒜苗炒肉絲，做燜麵的肉絲不用芡嫩肉，幹煸的好吃。

加水，沒過菜，把蒸好的麵條鋪在上麵，大火燒開。

燒一分鍾後，趁菜汁還多，把麵條跟菜汁拌勻，再鋪在菜上，蓋鍋蓋燜。

這樣做是為了讓麵條看著漂亮，不會白一團、黑一團的。

中火收汁。

 

做燜麵，最好是扁豆、蒜苗排第二，黃豆芽、圓白菜，萵筍、甚至羅馬生菜做也不違和。

肉可以是裏脊肉、小排骨、但最好吃的是五花肉，每片肉帶皮帶肥帶瘦的。