筍衣鵪鶉蛋紅燒肉

因為有這個Berkshire 帶皮五花肉和青蒜，就要做一下紅燒肉。

這個不用焯水，昨天燙過豬皮，洗幹淨擦幹，切大塊。

放在鐵鍋裏，六麵都煎黃，煎出來的油倒出。

隻加三片薑，一點黃冰糖，黑豆醬油、蔭油各少許，

加開水，沒過肉塊，蓋蓋燉。

半路加筍衣和鵪鶉蛋。

注意，一定是加開水。不焯水。不放蔥和其它任何香料。

我甚至酒都沒用。這個肉不腥臭。

筍衣

這樣做瘦肉部分軟爛

加青蒜不是為了好看，青蒜遇熱，跟油脂，

會有一種很美好、很家常的味道。

我一般做菜不撒蔥花什麽的為了美貌，但青蒜末是為了味道。

回鍋煨著。

再盛出來這樣

配一鍋雞架子白菜粉絲湯。

土雞湯味香，配白胡椒粉和青蒜，是最感人的。

熱騰騰一鍋。